Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Giouvetsi (Griechischer Orzo-Auflauf mit Rindfleisch)
Γιουβέτσι
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam in einer nach Zimt duftenden Tomatensauce geschmort und dann mit Vollkorn-Orzo im Ofen gebacken, bis die Nudeln jeden Tropfen aufgesogen haben. Ein wohltuendes griechisches Sonntagsessen, verfeinert mit etwas würzigem, frisch geriebenem Käse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Gesamt
- 140 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 20% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gMageres Rindfleisch (Oberschale), in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße150 gRote Paprika, gewürfelt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 Dose (400 g)Stückige Tomaten aus der Dose
- 4 Tassen (aufgeteilt)1.000 gWasser
- 1 StangeZimtstange
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/4 TLGemahlener Piment
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 1/4 Tassen250 gVollkorn-Orzo (Kritharaki)
- 1/3 Tasse30 gKefalotyri oder Pecorino, fein gerieben
- 2 EL5 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 5
Das Fleisch zurück in den Topf geben und die stückigen Tomaten, 500 ml Wasser, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, den Piment und den Oregano hinzufügen.
- 6
Aufkochen lassen, zudecken und etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt.
- 7
Gegen Ende der Garzeit den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- 8
Die restlichen 500 ml Wasser zum Kochen bringen.
- 9
Fleisch und Sauce in eine große Auflaufform oder einen Tontopf umfüllen und dabei Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen.
- 10
Orzo, das heiße Wasser und das restliche Salz einrühren und alles gleichmäßig verteilen.
- 11
Ohne Deckel 30–35 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis der Orzo weich ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen wurde; falls es zu früh trocken wird, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 12
5 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Servieren mit dem geriebenen Käse und der Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Vollkorn-Orzo (Kritharaki) kannst du normalen hellen Orzo nehmen, wenn er leichter zu bekommen ist. Er gart eventuell ein paar Minuten schneller, prüfe ihn also früher.
- Ersetze das Rindfleisch durch ausgelöste Lammschulter, eine klassische Wahl für Giouvetsi, und schmore sie, bis sie zart ist.
- Für eine milchfreie Variante den Kefalotyri weglassen und zum Schluss mit extra Petersilie und einem Spritzer Zitrone abrunden.
- Sind Kefalotyri oder Pecorino schwer zu finden, nimm stattdessen geriebenen Parmesan.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Der Orzo saugt weiter Flüssigkeit auf und wird weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, sobald der Orzo zugegeben wurde.
Vorbereiten
Das Rindfleisch bis zu 2 Tage im Voraus in der Sauce schmoren, rasch abkühlen lassen und kühl stellen. Dann erhitzen, bis es köchelt, Orzo und kochendes Wasser einrühren und wie beschrieben backen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (632 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 502 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 43,4 g | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 61,8 g | 9,8 g |
| davon Zucker | 9,9 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 9,9 g | 1,6 g |
| Fett | 11,9 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 674 mg | 107 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
