Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkischer Weiße-Bohnen-Salat (Piyaz)
Piyaz
Cremige weiße Bohnen mit Sumach-gewürzten roten Zwiebeln, saftigen Tomaten und reichlich Petersilie in einem frischen Dressing aus Zitrone und Olivenöl, gekrönt von Spalten hartgekochter Eier. Ein klassisches türkisches Meze – sättigend, frisch und reich an pflanzlichem Eiweiß.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 33% · Eiweiß 19%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Liter1.000 gWasser (zum Eierkochen)
- 2 große100 gEier
- 1 mittelgroße110 grote Zwiebel
- 1 TLSumach, gemahlen
- 1/2 TLSalz
- 2 Dosen (abgetropft ca. 2 1/2 Tassen)480 gweiße Bohnen aus der Dose (Cannellini oder kleine weiße Bohnen), abgetropft und abgespült
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 1 großes Bund (ca. 1 1/2 Tassen gehackt)40 gglatte Petersilie
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1 EL15 gWeißweinessig
- 1 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
- 8 Oliven30 gschwarze Oliven (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Eigelb ganz fest ist.
- 2
Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten schneiden.
- 3
Während die Eier kochen, die rote Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- 4
Die Zwiebel mit den Fingern mit Sumach und der Hälfte des Salzes einreiben und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie weicher wird.
- 5
Die weißen Bohnen abgießen, gut abspülen und in eine große Schüssel geben.
- 6
Die Tomaten würfeln und die Petersilie fein hacken, dann beides zusammen mit der Zwiebel zu den Bohnen geben.
- 7
Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Aleppo-Pfeffer und das restliche Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 8
Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit die Bohnen ganz bleiben.
- 9
Auf einer Platte anrichten, mit den Eierspalten und nach Belieben den Oliven belegen und servieren.
- 10
Zum Vorbereiten den Salat ohne Eier bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit Eiern und Oliven belegen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und für mehr Substanz gewürfelte geröstete rote Paprika oder zusätzliche Oliven untermischen.
- Statt weißer Bohnen gehen auch Kichererbsen, wenn du die gerade im Vorrat hast.
- Den Aleppo-Pfeffer durch eine Prise edelsüßes Paprikapulver und eine kleine Prise Chiliflocken ersetzen.
- Wenn du keinen Sumach bekommst, fein abgeriebene Zitronenschale zur Zwiebel geben – das sorgt für eine ähnlich säuerliche Note.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Übrig gebliebene Eier separat aufbewahren und im selben Zeitraum verbrauchen. Der Salat wird kalt serviert und sollte nicht eingefroren werden, da Bohnen, Tomaten und Eier sonst wässrig und matschig werden.
Vorbereiten
Die Eier bis zu einem Tag im Voraus kochen und schälen und den Salat ohne Eier anmachen; beides gekühlt aufbewahren. Den Salat kurz vor dem Servieren noch einmal durchmischen und dann mit Eiern und Oliven belegen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Türkischer Weiße-Bohnen-Salat (Piyaz) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (516 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 262 kcal | 51 kcal |
| Eiweiß | 13,1 g | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 32,2 g | 6,2 g |
| davon Zucker | 3,6 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 7,4 g | 1,4 g |
| Fett | 9,8 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 757 mg | 147 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
