トルコ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
トルコ風白いんげん豆のサラダ（ピヤズ）
Piyaz
クリーミーな白いんげん豆に、スマックをもみ込んだ赤玉ねぎ、みずみずしいトマト、たっぷりのイタリアンパセリを合わせ、レモンとオリーブオイルの爽やかなドレッシングで和えて、くし切りのゆで卵をのせました。満足感があってさっぱり、植物性たんぱく質もたっぷりのトルコの定番メゼです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 12分
- 合計
- 27分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 48% · 脂質 33% · たんぱく質 19%
材料
4人分- 1リットル1,000 g水（卵をゆでる用）
- 大2個100 g卵
- 中1個110 g赤玉ねぎ
- 小さじ1スマック（パウダー）
- 小さじ1/2塩
- 2缶（水けをきって約2 1/2カップ）480 g白いんげん豆の水煮缶（カネリーニまたはネイビービーンズ）、水けをきって洗ったもの
- 中2個240 gトマト
- 大1束（刻んで約1 1/2カップ）40 gイタリアンパセリ
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ345 gレモン汁
- 大さじ115 g白ワインビネガー
- 小さじ1アレッポペッパー（プル・ビベル）
- 8個30 gブラックオリーブ (お好みで)
作り方
- 1
小鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて弱めの火で10分、黄身がしっかり固まるまでゆでる。
- 2
卵を冷水にとって冷まし、殻をむいてくし切りにする。
- 3
卵をゆでている間に、赤玉ねぎを半分に切り、薄い半月切りにする。
- 4
玉ねぎにスマックと塩の半量を加えて指でもみ込み、5分おいてしんなりさせる。
- 5
白いんげん豆は水けをきってよく洗い、大きなボウルに入れる。
- 6
トマトは角切りに、パセリはみじん切りにし、玉ねぎと一緒に豆に加える。
- 7
小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ビネガー、アレッポペッパー、残りの塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- 8
ドレッシングをサラダに回しかけ、豆がつぶれないようにやさしく和える。
- 9
大皿に盛り、くし切りの卵と、好みでオリーブをのせて出来上がり。
- 10
作り置きする場合は、卵をのせずに冷蔵庫で1日まで保存し、食べる直前に卵とオリーブをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、卵を省き、角切りにしたローストした赤パプリカを加えるか、オリーブを増やしてボリュームを出しましょう。
- 白いんげん豆の代わりに、手元にあればひよこ豆を使ってもかまいません。
- アレッポペッパーの代わりに、パプリカパウダー（甘口）ひとつまみと唐辛子フレークを少々使っても。
- スマックが手に入らない場合は、玉ねぎにレモンの皮のすりおろしを加えると、似た爽やかな酸味が出ます。
保存
残ったら2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。残った卵は別の容器に入れ、同じ期間内に食べきりましょう。冷たくして食べるサラダなので冷凍は避けてください。豆やトマト、卵が水っぽく、ぐずぐずになってしまいます。
作り置き
卵はゆでて殻をむき、卵以外のサラダは1日前までに混ぜておき、どちらも冷蔵庫で冷やしておきます。食べる直前にサラダをもう一度混ぜ、卵とオリーブをのせてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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トルコ風白いんげん豆のサラダ（ピヤズ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（516g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 262 kcal | 51 kcal |
| たんぱく質 | 13.1 g | 2.5 g |
| 炭水化物 | 32.2 g | 6.2 g |
| うち糖類 | 3.6 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 7.4 g | 1.4 g |
| 脂質 | 9.8 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.9 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 757 mg | 147 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
