Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Ensalada turca de alubias blancas (Piyaz)
Piyaz
Alubias blancas cremosas con cebolla morada frotada con zumaque, tomate jugoso y abundante perejil en un aliño fresco de limón y aceite de oliva, coronadas con gajos de huevo duro. Un meze turco clásico, saciante, fresco y rico en proteína vegetal.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 33% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 litro1000 gagua (para cocer los huevos)
- 2 grandes100 ghuevos
- 1 mediana110 gcebolla morada
- 1 cdtazumaque molido
- 1/2 cdtasal
- 2 latas (unas 2 1/2 tazas escurridas)480 galubias blancas en conserva (cannellini o blancas pequeñas), escurridas y enjuagadas
- 2 medianos240 gtomates
- 1 manojo grande (aprox. 1 1/2 tazas picado)40 gperejil de hoja plana
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 3 cdas45 gzumo de limón
- 1 cda15 gvinagre de vino blanco
- 1 cdtapimienta de Alepo (pul biber)
- 8 aceitunas30 gaceitunas negras (opcional)
Pasos
- 1
Lleva el agua a ebullición en un cazo pequeño, introduce los huevos y cuécelos a fuego suave 10 minutos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
- 2
Pasa los huevos a agua fría para enfriarlos, pélalos y córtalos en gajos.
- 3
Mientras se cuecen los huevos, corta la cebolla morada por la mitad y luego en medias lunas finas.
- 4
Frota la cebolla con los dedos con el zumaque y la mitad de la sal, y déjala reposar 5 minutos para que se ablande.
- 5
Escurre y enjuaga bien las alubias y ponlas en un bol grande.
- 6
Corta los tomates en dados y pica finamente el perejil; añádelos a las alubias junto con la cebolla.
- 7
Bate en un bol pequeño el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta de Alepo y el resto de la sal.
- 8
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con cuidado para que las alubias no se rompan.
- 9
Sirve en una fuente y cubre con los gajos de huevo y las aceitunas, si las usas.
- 10
Si la preparas con antelación, guarda la ensalada sin los huevos en la nevera hasta un día y añade los huevos y las aceitunas justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y añade pimiento rojo asado en dados o más aceitunas para darle más cuerpo.
- Usa garbanzos en lugar de alubias blancas si es lo que tienes en la despensa.
- Sustituye la pimienta de Alepo por una pizca de pimentón dulce y una pizca pequeña de copos de guindilla.
- Si no encuentras zumaque, añade ralladura fina de limón a la cebolla para conseguir un toque ácido parecido.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Guarda el huevo sobrante en un recipiente aparte y consúmelo en el mismo plazo. Esta ensalada se sirve fría y no conviene congelarla, ya que las alubias, los tomates y el huevo quedan aguados y blandos.
Preparación previa
Cuece y pela los huevos y mezcla la ensalada sin ellos hasta con un día de antelación, guardando ambos en la nevera. Vuelve a mezclar la ensalada justo antes de servir y coloca encima los huevos y las aceitunas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 262 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 13,1 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 32,2 g | 6,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g | 0,7 g |
| Fibra | 7,4 g | 1,4 g |
| Grasas | 9,8 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 757 mg | 147 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
