食材
4 人份- 1升1,000 克水（煮鸡蛋用）
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 1个（中等）110 克红洋葱
- 1茶匙漆树粉（盐肤木粉）
- 1/2茶匙盐
- 2罐（沥干后约2 1/2杯）480 克罐装白芸豆（白腰豆或海军豆），沥干并冲洗
- 2个（中等）240 克番茄
- 1大把（切碎后约1 1/2杯）40 克平叶欧芹
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 1汤匙15 克白葡萄酒醋
- 1茶匙阿勒颇辣椒片（pul biber）
- 8颗30 克黑橄榄 (可选)
做法步骤
- 1
小锅中将水烧开，放入鸡蛋，小火煮10分钟至蛋黄完全凝固。
- 2
将鸡蛋捞入冷水中冷却，然后剥壳，切成瓣。
- 3
煮蛋的同时，将红洋葱对半切开，再切成细的半月形薄片。
- 4
用手指将洋葱与漆树粉和一半的盐抓匀，静置5分钟使其变软。
- 5
白芸豆沥干并彻底冲洗，放入大碗中。
- 6
番茄切丁，欧芹切碎，与洋葱一起加入豆子中。
- 7
在小碗中将橄榄油、柠檬汁、醋、阿勒颇辣椒片和剩余的盐搅拌均匀。
- 8
将酱汁淋在沙拉上，轻轻拌匀，以免豆子破碎。
- 9
将沙拉盛入大盘，摆上鸡蛋瓣和橄榄（如使用），即可上桌。
- 10
如需提前制作，可将不含鸡蛋的沙拉冷藏保存最多一天，食用前再放上鸡蛋和橄榄。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可以不放鸡蛋，改加烤红椒丁或多放些橄榄，让沙拉更有分量。
- 如果家里只有鹰嘴豆，也可以用来代替白芸豆。
- 阿勒颇辣椒片可换成一小撮甜椒粉加一点点辣椒碎。
- 买不到漆树粉的话，可在洋葱里拌入少许细磨柠檬皮屑，带来类似的清爽酸味。
保存方法
吃剩的沙拉请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；剩下的鸡蛋单独装盒，同样在这段时间内食用。这道沙拉宜冷食，不建议冷冻，否则豆子、番茄和鸡蛋会出水变软烂。
提前准备
最多可提前一天把鸡蛋煮好剥壳，并将不含鸡蛋的沙拉拌好，两者分别冷藏。上桌前再把沙拉拌匀，然后摆上鸡蛋和橄榄即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（516 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 262 千卡 | 51 千卡 |
| 蛋白质 | 13.1 克 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 32.2 克 | 6.2 克 |
| 其中糖 | 3.6 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 7.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 9.8 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.9 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 757 毫克 | 147 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
