Turks · Lunch · Diner · Tussendoortje
Turkse wittebonensalade (piyaz)
Piyaz
Romige witte bonen gemengd met rode ui ingewreven met sumak, sappige tomaat en flink wat peterselie in een frisse dressing van citroen en olijfolie, afgemaakt met partjes hardgekookt ei. Een klassieke Turkse meze die vult, fris smaakt en vol plantaardige eiwitten zit.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 27 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 33% · Eiwit 19%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 liter1.000 gwater (om de eieren te koken)
- 2 grote100 geieren
- 1 middelgrote110 grode ui
- 1 tlgemalen sumak
- 1/2 tlzout
- 2 blikken (ongeveer 2 1/2 cup uitgelekt)480 gwitte bonen uit blik (cannellini of kleine witte bonen), uitgelekt en afgespoeld
- 2 middelgrote240 gtomaten
- 1 grote bos (ongeveer 1 1/2 cup gehakt)40 gplatte peterselie
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 3 el45 gcitroensap
- 1 el15 gwittewijnazijn
- 1 tlAleppopeper (pul biber)
- 8 olijven30 gzwarte olijven (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng het water in een klein pannetje aan de kook, laat de eieren erin zakken en kook ze 10 minuten zachtjes tot de dooiers helemaal gestold zijn.
- 2
Leg de eieren in koud water om af te koelen, pel ze en snijd ze in partjes.
- 3
Halveer intussen de rode ui en snijd hem in dunne halve ringen.
- 4
Wrijf de ui met je vingers in met de sumak en de helft van het zout en laat 5 minuten staan zodat hij zachter wordt.
- 5
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed af en doe ze in een grote kom.
- 6
Snijd de tomaten in blokjes, hak de peterselie fijn en voeg beide samen met de ui toe aan de bonen.
- 7
Klop in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de azijn, de Aleppopeper en de rest van het zout door elkaar.
- 8
Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om zodat de bonen heel blijven.
- 9
Schep de salade op een schaal, leg de eipartjes en eventueel de olijven erop en serveer.
- 10
Maak je de salade van tevoren, bewaar hem dan zonder eieren maximaal een dag in de koelkast en leg de eieren en olijven er pas vlak voor het serveren op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en voeg je blokjes geroosterde rode paprika of extra olijven toe voor meer body.
- Gebruik kikkererwten in plaats van witte bonen als je die in de kast hebt staan.
- Vervang de Aleppopeper door een snufje zoete paprikapoeder en een klein snufje chilivlokken.
- Kun je geen sumak vinden? Meng dan fijn geraspte citroenschil door de ui voor een vergelijkbare frisse, zurige smaak.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Bewaar overgebleven ei in een apart bakje en eet het binnen dezelfde tijd op. Deze salade wordt koud geserveerd en is niet geschikt om in te vriezen, want de bonen, tomaten en eieren worden waterig en zacht.
Vooraf maken
Kook en pel de eieren en meng de salade zonder eieren tot een dag van tevoren; bewaar beide in de koelkast. Schep de salade vlak voor het serveren nog eens om en leg de eieren en olijven erop.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse wittebonensalade (piyaz) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 262 kcal | 51 kcal |
| Eiwit | 13,1 g | 2,5 g |
| Koolhydraten | 32,2 g | 6,2 g |
| waarvan suikers | 3,6 g | 0,7 g |
| Vezels | 7,4 g | 1,4 g |
| Vet | 9,8 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 1,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 757 mg | 147 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
