Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata turca di fagioli bianchi (Piyaz)
Piyaz
Fagioli bianchi cremosi conditi con cipolla rossa massaggiata al sommacco, pomodoro succoso e tanto prezzemolo in una vivace citronette con limone e olio d'oliva, il tutto completato da spicchi di uovo sodo. Un classico meze turco, saziante, fresco e ricco di proteine vegetali.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 33% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 litro1000 gacqua (per cuocere le uova)
- 2 grandi100 guova
- 1 media110 gcipolla rossa
- 1 cucchiainosommacco in polvere
- 1/2 cucchiainosale
- 2 scatole (circa 2 1/2 tazze sgocciolati)480 gfagioli bianchi in scatola (cannellini o fagioli navy), scolati e sciacquati
- 2 medi240 gpomodori
- 1 mazzo grande (circa 1 1/2 tazze tritato)40 gprezzemolo a foglia piatta
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino bianco
- 1 cucchiainopeperoncino di Aleppo (pul biber)
- 8 olive30 golive nere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a bollore l'acqua in un pentolino, immergi delicatamente le uova e cuocile a fuoco dolce per 10 minuti, finché i tuorli non sono completamente sodi.
- 2
Trasferisci le uova in acqua fredda per raffreddarle, poi sgusciale e tagliale a spicchi.
- 3
Mentre le uova cuociono, taglia a metà la cipolla rossa e affettala a mezzelune sottili.
- 4
Massaggia la cipolla con le dita insieme al sommacco e a metà del sale, poi lasciala riposare 5 minuti perché si ammorbidisca.
- 5
Scola i fagioli bianchi, sciacquali bene e mettili in una ciotola capiente.
- 6
Taglia i pomodori a cubetti e trita finemente il prezzemolo, poi aggiungili ai fagioli insieme alla cipolla.
- 7
In una ciotolina sbatti l'olio, il succo di limone, l'aceto, il peperoncino di Aleppo e il sale rimasto.
- 8
Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per non rompere i fagioli.
- 9
Disponi l'insalata su un piatto da portata, completa con gli spicchi d'uovo e le olive, se le usi, e servi.
- 10
Se la prepari in anticipo, conserva l'insalata senza uova in frigorifero fino a un giorno e aggiungi uova e olive solo al momento di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le uova e aggiungi peperone rosso arrostito a cubetti o più olive per renderla più sostanziosa.
- Usa i ceci al posto dei fagioli bianchi se è quello che hai in dispensa.
- Sostituisci il peperoncino di Aleppo con un pizzico di paprica dolce e un pizzichino di peperoncino in fiocchi.
- Se non trovi il sommacco, aggiungi alla cipolla della scorza di limone grattugiata finemente per una nota acidula simile.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; conserva le uova avanzate in un contenitore a parte e consumale nello stesso tempo. Questa insalata si serve fredda e non va congelata, perché fagioli, pomodori e uova diventano acquosi e molli.
Preparazione in anticipo
Lessa e sguscia le uova e prepara l'insalata senza uova fino a un giorno prima, tenendo entrambe in frigorifero. Mescola di nuovo l'insalata subito prima di servire, poi completa con le uova e le olive.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 262 kcal | 51 kcal |
| Proteine | 13,1 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 32,2 g | 6,2 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g | 0,7 g |
| Fibre | 7,4 g | 1,4 g |
| Grassi | 9,8 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 1,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 757 mg | 147 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
