Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade turque de haricots blancs (piyaz)
Piyaz
Des haricots blancs fondants mélangés à de l'oignon rouge frotté au sumac, des tomates juteuses et beaucoup de persil, le tout dans une vinaigrette vive au citron et à l'huile d'olive, et couronnés de quartiers d'œuf dur. Un meze turc classique, rassasiant, frais et riche en protéines végétales.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 33% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 litre1 000 geau (pour cuire les œufs)
- 2 gros100 gœufs
- 1 moyen110 goignon rouge
- 1 c. à cafésumac moulu
- 1/2 c. à cafésel
- 2 boîtes (environ 2 1/2 tasses égouttés)480 gharicots blancs en conserve (cannellini ou lingots), égouttés et rincés
- 2 moyennes240 gtomates
- 1 grosse botte (environ 1 1/2 tasse haché)40 gpersil plat
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin blanc
- 1 c. à cafépiment d'Alep (pul biber)
- 8 olives30 golives noires (facultatif)
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole, plongez-y les œufs et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient bien pris.
- 2
Transférez les œufs dans de l'eau froide pour les refroidir, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
- 3
Pendant la cuisson des œufs, coupez l'oignon rouge en deux et émincez-le en fines demi-lunes.
- 4
Frottez l'oignon avec le sumac et la moitié du sel du bout des doigts, puis laissez-le ramollir 5 minutes.
- 5
Égouttez et rincez bien les haricots blancs, puis mettez-les dans un grand saladier.
- 6
Coupez les tomates en dés et hachez finement le persil, puis ajoutez-les aux haricots avec l'oignon.
- 7
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le piment d'Alep et le reste du sel.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour que les haricots restent entiers.
- 9
Disposez sur un plat de service, garnissez de quartiers d'œuf et d'olives, si vous en utilisez, puis servez.
- 10
Si vous la préparez à l'avance, gardez la salade sans les œufs au réfrigérateur jusqu'à un jour et ajoutez les œufs et les olives juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, supprimez les œufs et ajoutez du poivron rouge rôti en dés ou davantage d'olives pour plus de consistance.
- Remplacez les haricots blancs par des pois chiches si c'est ce que vous avez dans le placard.
- Remplacez le piment d'Alep par une pincée de paprika doux et une petite pincée de flocons de piment.
- Si vous ne trouvez pas de sumac, ajoutez du zeste de citron finement râpé à l'oignon pour une note acidulée similaire.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; conservez les œufs restants dans un récipient à part et consommez-les dans le même délai. Cette salade se sert froide et ne se congèle pas : les haricots, les tomates et les œufs deviendraient aqueux et pâteux.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire et écalez les œufs, et préparez la salade sans eux, en gardant le tout au frais. Remuez de nouveau la salade juste avant de servir, puis garnissez d'œufs et d'olives.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (516 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 262 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 13,1 g | 2,5 g |
| Glucides | 32,2 g | 6,2 g |
| dont sucres | 3,6 g | 0,7 g |
| Fibres | 7,4 g | 1,4 g |
| Lipides | 9,8 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,9 g | 0,4 g |
| Sodium | 757 mg | 147 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
