Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Salada turca de feijão-branco (piyaz)
Piyaz
Feijão-branco cremoso misturado com cebola-roxa temperada com sumagre, tomate suculento e bastante salsinha em um molho fresco de limão e azeite, finalizado com gomos de ovo cozido. Um meze turco clássico que sacia, é refrescante e cheio de proteína vegetal.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 27 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 33% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 litro1.000 gágua (para cozinhar os ovos)
- 2 grandes100 govos
- 1 média110 gcebola-roxa
- 1 colher (chá)sumagre em pó
- 1/2 colher (chá)sal
- 2 latas (cerca de 2 1/2 xícaras escorrido)480 gfeijão-branco em lata (cannellini ou miúdo), escorrido e lavado
- 2 médios240 gtomates
- 1 maço grande (cerca de 1 1/2 xícara picada)40 gsalsinha lisa
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de vinho branco
- 1 colher (chá)pimenta de Aleppo (pul biber)
- 8 azeitonas30 gazeitonas pretas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver em uma panela pequena, coloque os ovos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até as gemas ficarem totalmente firmes.
- 2
Passe os ovos para água fria para esfriar, depois descasque e corte em gomos.
- 3
Enquanto os ovos cozinham, corte a cebola-roxa ao meio e fatie em meias-luas finas.
- 4
Esfregue a cebola com o sumagre e metade do sal usando os dedos e deixe descansar por 5 minutos para amaciar.
- 5
Escorra e lave bem o feijão-branco e coloque em uma tigela grande.
- 6
Corte os tomates em cubos e pique finamente a salsinha, depois junte ambos ao feijão com a cebola.
- 7
Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o vinagre, a pimenta de Aleppo e o restante do sal.
- 8
Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para o feijão não desmanchar.
- 9
Coloque a salada em uma travessa, cubra com os gomos de ovo e as azeitonas, se usar, e sirva.
- 10
Se for preparar com antecedência, guarde a salada sem os ovos na geladeira por até um dia e acrescente os ovos e as azeitonas só na hora de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe os ovos de fora e acrescente pimentão vermelho assado em cubos ou mais azeitonas para dar mais corpo.
- Use grão-de-bico no lugar do feijão-branco se for o que você tiver no armário.
- Troque a pimenta de Aleppo por uma pitada de páprica doce e uma pitadinha de pimenta calabresa.
- Se não encontrar sumagre, junte raspas finas de limão à cebola para um toque azedinho parecido.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; mantenha os ovos que sobrarem em um recipiente separado e consuma no mesmo prazo. Esta salada é servida fria e não deve ser congelada, pois o feijão, os tomates e os ovos ficam aguados e moles.
Preparo antecipado
Cozinhe e descasque os ovos e misture a salada sem eles com até um dia de antecedência, mantendo tudo na geladeira. Misture a salada de novo pouco antes de servir e finalize com os ovos e as azeitonas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 262 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 13,1 g | 2,5 g |
| Carboidratos | 32,2 g | 6,2 g |
| dos quais açúcares | 3,6 g | 0,7 g |
| Fibras | 7,4 g | 1,4 g |
| Gorduras | 9,8 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 1,9 g | 0,4 g |
| Sódio | 757 mg | 147 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
