Messicana · Pranzo · Cena
Pesce alla Veracruzana
Pescado a la veracruzana
Teneri filetti di pesce bianco cotti dolcemente in un vivace sugo di pomodoro con olive verdi, capperi, jalapeño sottaceto e un tocco di cannella e origano. Un classico leggero e colorato del Golfo del Messico, pronto in un'unica padella.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 29% · Proteine 54%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di pesce bianco (dentice rosso, merluzzo o halibut), senza pelle
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla bianca, affettata sottile
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 5 medi600 gPomodori maturi, tagliati a pezzetti
- 1/3 di tazza45 gOlive verdi, denocciolate e tagliate a metà
- 1 cucchiaio9 gCapperi, scolati
- 2 cucchiai20 gJalapeño sottaceto, a rondelle
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiainoOrigano messicano essiccato
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 piccolo60 gLime, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i filetti di pesce per asciugarli e conditeli su entrambi i lati con metà del sale e il pepe nero.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla affettata e cuocete per circa 5 minuti, finché non diventa morbida e trasparente.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
- 5
Aggiungete i pomodori, l'acqua, l'alloro, l'origano, la cannella e il sale rimanente.
- 6
Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si disfano in un sugo rustico.
- 7
Incorporate le olive, i capperi e i jalapeño sottaceto.
- 8
Adagiate i filetti di pesce nel sugo e versatene un po' sopra con un cucchiaio.
- 9
Coprite e cuocete a fuoco dolce per 8–10 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F nel punto più spesso.
- 10
Eliminate l'alloro, cospargete con il prezzemolo e servite con spicchi di lime, se lo desiderate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa peperoncini güero o peperoni banana sottaceto interi al posto del jalapeño sottaceto a rondelle, per un piccante più delicato e un aspetto come in foto.
- Sostituisci i pomodori freschi con una lattina da 400 g di pomodori a cubetti quando non è stagione di buoni pomodori maturi.
- Al posto del pesce bianco usa gamberoni sgusciati, facendoli sobbollire solo 3-4 minuti, finché diventano rosa e opachi.
- Per una versione vegana, usa fette spesse di tofu compatto o ceci in scatola scolati al posto del pesce: tutti gli altri ingredienti sono già vegetali.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti. La salsa da sola si congela bene, ma il pesce cotto diventa molle e asciutto, quindi è meglio gustarlo appena fatto anziché congelarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa di pomodoro con olive, capperi e jalapeño fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero. Al momento di servire, portala a sobbollire e cuocici dentro il pesce.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 241 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 32,8 g | 8,9 g |
| Carboidrati | 10 g | 2,7 g |
| di cui zuccheri | 5,8 g | 1,6 g |
| Fibre | 3 g | 0,8 g |
| Grassi | 7,7 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 709 mg | 192 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
