メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
ベラクルス風白身魚のトマト煮
Pescado a la veracruzana
やわらかな白身魚を、グリーンオリーブ、ケッパー、ハラペーニョのピクルス、ほんのりシナモンとオレガノが香る鮮やかなトマトソースでやさしく煮込みます。フライパンひとつで作れる、メキシコ湾岸の軽やかで彩り豊かな定番料理です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 17% · 脂質 29% · たんぱく質 54%
材料
4人分- 4切れ（1切れ約150 g）白身魚の切り身（フエダイ、タラ、オヒョウなど）皮なし
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中1個110 g白玉ねぎ（薄切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 中5個600 g完熟トマト（ざく切り）
- 1/3カップ45 gグリーンオリーブ（種抜き、半分に切る）
- 大さじ19 gケッパー（汁気を切る）
- 大さじ220 gハラペーニョのピクルス（輪切り）
- 2枚ローリエ
- 小さじ1乾燥メキシカンオレガノ
- ひとつまみシナモンパウダー
- 1/4カップ60 g水
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
- 大さじ28 gイタリアンパセリ（刻む）
- 小1個60 gライム（くし形切り） (お好みで)
作り方
- 1
魚の水気をふき取り、両面に塩の半量と黒こしょうをふる。
- 2
大きめの深型フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 3
玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで約5分炒める。
- 4
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 5
トマト、水、ローリエ、オレガノ、シナモン、残りの塩を加える。
- 6
時々混ぜながら約10分煮込み、トマトが崩れて粗めのソースになるまで煮る。
- 7
オリーブ、ケッパー、ハラペーニョのピクルスを加えて混ぜる。
- 8
魚をソースの中に並べ入れ、上からソースをスプーンでかける。
- 9
ふたをして弱火で8～10分煮る。魚が簡単にほぐれ、最も厚い部分が63 °C / 145 °Fになれば完成。
- 10
ローリエを取り除き、パセリを散らし、お好みでライムを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 輪切りのハラペーニョのピクルスの代わりに、丸ごとのグエロ唐辛子やバナナペッパーのピクルスを使うと、辛さがまろやかになり、写真のような見た目に仕上がります。
- おいしい完熟トマトが手に入らない時期は、生のトマトの代わりにカットトマト缶（400g）1缶を使ってもOKです。
- 白身魚の代わりに殻をむいた大きめのエビを使う場合は、ピンク色になり透明感がなくなるまで3〜4分だけ煮てください。
- ヴィーガン仕様にするなら、魚の代わりに厚切りの木綿豆腐か、汁気を切ったひよこ豆の水煮を使いましょう。ほかの材料はすべて植物性です。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。ソースだけなら冷凍保存に向いていますが、加熱した魚は冷凍すると身が柔らかくパサつくので、作りたてを食べるのがおすすめです。
作り置き
オリーブ、ケッパー、ハラペーニョ入りのトマトソースは3日前から作り置きでき、冷蔵庫で保存できます。食べる直前にソースを煮立て、魚を入れて煮てください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ベラクルス風白身魚のトマト煮をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（370g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 241 kcal | 65 kcal |
| たんぱく質 | 32.8 g | 8.9 g |
| 炭水化物 | 10 g | 2.7 g |
| うち糖類 | 5.8 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 3 g | 0.8 g |
| 脂質 | 7.7 g | 2.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 709 mg | 192 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
