Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Poisson à la veracruzana
Pescado a la veracruzana
Des filets de poisson blanc tendres mijotés doucement dans une sauce tomate vive aux olives vertes, câpres, jalapeños marinés, avec une touche de cannelle et d'origan. Un classique léger et coloré du golfe du Mexique, préparé dans une seule poêle.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 29% · Protéines 54%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 150 g chacun)Filets de poisson blanc (vivaneau, cabillaud ou flétan), sans peau
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 moyen110 gOignon blanc, émincé finement
- 3 gousses9 gAil, haché
- 5 moyennes600 gTomates mûres, concassées
- 1/3 tasse45 gOlives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 1 c. à soupe9 gCâpres, égouttées
- 2 c. à soupe20 gJalapeños marinés, en rondelles
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1 c. à caféOrigan mexicain séché
- 1 pincéeCannelle moulue
- 1/4 tasse60 gEau
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gPersil plat frais, haché
- 1 petit60 gCitron vert, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les filets de poisson en les tamponnant et assaisonnez-les des deux côtés avec la moitié du sel et le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, l'eau, le laurier, l'origan, la cannelle et le reste du sel.
- 6
Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce avec des morceaux.
- 7
Incorporez les olives, les câpres et les jalapeños marinés.
- 8
Déposez les filets de poisson dans la sauce et nappez-les d'un peu de sauce.
- 9
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 10
Retirez les feuilles de laurier, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron vert, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les jalapeños marinés en rondelles par des piments güero ou des piments banane marinés entiers : ils sont plus doux et ressemblent à ceux de la photo.
- Hors saison, quand les tomates mûres manquent de goût, utilisez une boîte de 400 g de tomates concassées à la place des tomates fraîches.
- Remplacez le poisson blanc par de grosses crevettes décortiquées, à faire mijoter seulement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Pour une version végane, remplacez le poisson par d'épaisses tranches de tofu ferme ou des pois chiches en conserve égouttés : tous les autres ingrédients sont déjà d'origine végétale.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La sauce seule se congèle très bien, mais le poisson cuit devient mou et sec : mieux vaut le déguster frais plutôt que congelé.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate avec les olives, les câpres et les jalapeños jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, portez-la à frémissement et faites-y cuire le poisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (370 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 241 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 32,8 g | 8,9 g |
| Glucides | 10 g | 2,7 g |
| dont sucres | 5,8 g | 1,6 g |
| Fibres | 3 g | 0,8 g |
| Lipides | 7,7 g | 2,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodium | 709 mg | 192 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
