Mexicaans · Lunch · Diner
Vis op Veracruz-wijze
Pescado a la veracruzana
Malse witte visfilets, zachtjes gestoofd in een frisse tomatensaus met groene olijven, kappertjes, ingelegde jalapeños en een vleugje kaneel en oregano. Een licht, kleurrijk klassiek gerecht uit de Golf van Mexico, klaar in één pan.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 29% · Eiwit 54%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 150 g per stuk)Witte visfilets (rode snapper, kabeljauw of heilbot), zonder vel
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 middelgrote110 gWitte ui, in dunne ringen
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 5 middelgrote600 gRijpe tomaten, in stukjes
- 1/3 kopje45 gGroene olijven, ontpit en gehalveerd
- 1 el9 gKappertjes, uitgelekt
- 2 el20 gIngelegde jalapeños, in plakjes
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 1 tlGedroogde Mexicaanse oregano
- 1 snufjeKaneelpoeder
- 1/4 kopje60 gWater
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 2 el8 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1 kleine60 gLimoen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de visfilets droog en bestrooi beide kanten met de helft van het zout en de zwarte peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
- 4
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 5
Voeg de tomaten, het water, de laurierblaadjes, oregano, kaneel en het resterende zout toe.
- 6
Laat ongeveer 10 minuten sudderen en roer af en toe, tot de tomaten uiteenvallen tot een grove saus.
- 7
Roer de olijven, kappertjes en ingelegde jalapeños erdoor.
- 8
Leg de visfilets in de saus en schep er wat saus over.
- 9
Doe de deksel erop en laat 8–10 minuten zachtjes sudderen, tot de vis makkelijk uit elkaar valt en op het dikste punt 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Verwijder de laurierblaadjes, strooi de peterselie erover en serveer eventueel met limoenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik hele ingelegde güero- of bananenpepers in plaats van ingelegde jalapeños in plakjes: milder van smaak en precies zoals op de foto.
- Vervang de verse tomaten door 1 blik tomatenblokjes (400 g) als er geen goede, rijpe tomaten te krijgen zijn.
- Vervang de witte vis door grote gepelde garnalen en laat ze maar 3 tot 4 minuten meegaren, tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
- Voor een veganistische versie gebruik je dikke plakken stevige tofu of uitgelekte kikkererwten uit blik in plaats van de vis; alle andere ingrediënten zijn al plantaardig.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. De saus alleen is goed in te vriezen, maar gegaarde vis wordt zacht en droog, dus die eet je het best vers.
Vooraf maken
Maak de tomatensaus met de olijven, kappertjes en jalapeños tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Breng hem vlak voor het eten aan de kook en gaar de vis er vers in.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vis op Veracruz-wijze met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (370 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 241 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 32,8 g | 8,9 g |
| Koolhydraten | 10 g | 2,7 g |
| waarvan suikers | 5,8 g | 1,6 g |
| Vezels | 3 g | 0,8 g |
| Vet | 7,7 g | 2,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 709 mg | 192 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
