Mexicana · Almoço · Jantar
Peixe à Veracruzana
Pescado a la veracruzana
Filés macios de peixe branco cozidos lentamente em um molho de tomate vibrante com azeitonas verdes, alcaparras, jalapeños em conserva e um toque de canela e orégano. Um clássico leve e colorido do Golfo do México, feito em uma só panela.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 29% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 150 g cada)Filés de peixe branco (pargo, bacalhau fresco ou halibute), sem pele
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média110 gCebola branca, em fatias finas
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 5 médios600 gTomates maduros, picados
- 1/3 xícara45 gAzeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 1 colher (sopa)9 gAlcaparras, escorridas
- 2 colheres (sopa)20 gJalapeños em conserva, fatiados
- 2 folhasFolhas de louro
- 1 colher (chá)Orégano mexicano seco
- 1 pitadaCanela em pó
- 1/4 xícara60 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca, picada
- 1 pequeno60 gLimão, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os filés de peixe e tempere os dois lados com metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
- 3
Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
- 4
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Acrescente os tomates, a água, as folhas de louro, o orégano, a canela e o restante do sal.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates desmancharem em um molho pedaçudo.
- 7
Misture as azeitonas, as alcaparras e os jalapeños em conserva.
- 8
Acomode os filés no molho e regue-os com um pouco de molho por cima.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 10
Retire as folhas de louro, salpique a salsinha e sirva com gomos de limão, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pimentas güero ou pimentas-banana em conserva inteiras no lugar dos jalapeños em conserva fatiados, para um ardor mais suave e um visual igual ao da foto.
- Troque os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomate picado quando não for época de tomates bons e maduros.
- Substitua o peixe branco por camarões grandes descascados, cozinhando-os só por 3 a 4 minutos, até ficarem rosados e opacos.
- Para uma versão vegana, use fatias grossas de tofu firme ou grão-de-bico em lata escorrido no lugar do peixe, já que todos os outros ingredientes são de origem vegetal.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente. O molho sozinho congela bem, mas o peixe cozido fica mole e seco, então é melhor consumi-lo fresco, sem congelar.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate com as azeitonas, as alcaparras e os jalapeños com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira. Na hora de comer, leve o molho para ferver em fogo baixo e cozinhe o peixe fresco nele.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (370 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 241 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 32,8 g | 8,9 g |
| Carboidratos | 10 g | 2,7 g |
| dos quais açúcares | 5,8 g | 1,6 g |
| Fibras | 3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 7,7 g | 2,1 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 709 mg | 192 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
