Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkischer Auberginensalat mit Röstaroma (Közlenmiş Patlıcan Salatası)
Patlıcan Salatası
Über offener Flamme geröstete, seidig zarte Aubergine, gehackt mit süßen gerösteten Paprika, frischem Knoblauch, Petersilie und einem frischen Spritzer Zitrone. Ein leichtes, rauchiges Meze, perfekt zu gegrilltem Fleisch oder als Dip.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 34% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße900 gAuberginen
- 1 große180 gRote Paprika
- 2 mittelgroße80 gGrüne Spitzpaprika (Sivri Biber)
- 1 mittelgroße120 gTomate
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 1/2 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1 1/2 EL20 gNatives Olivenöl extra
- 3/4 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
Zubereitung
- 1
Jede Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 2
Auberginen und beide Paprikasorten direkt über der Gasflamme, auf einem heißen Grill oder unter dem heißen Backofengrill unter häufigem Wenden 20–25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz ist und die Auberginen ganz weich sind.
- 3
Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Haut löst.
- 4
Auberginen und Paprika schälen, Kerne und Stiele der Paprika entfernen.
- 5
Das Auberginenfleisch einige Minuten in ein Sieb geben, damit die bitteren Säfte abtropfen.
- 6
Auberginen und Paprika mit dem Messer fein hacken, dabei etwas Struktur erhalten.
- 7
Die Tomate würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken.
- 8
In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 9
Auberginen, Paprika, Tomate und Petersilie zugeben und vorsichtig unterrühren.
- 10
Abschmecken und mit Salz oder Zitrone nachwürzen, nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
- 11
Zimmerwarm oder gekühlt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Sivri Biber bekommst, nimm eine Anaheim-Paprika oder eine zusätzliche halbe rote Paprika – so wird der Salat milder.
- Keine Gasflamme und kein Grill? Röste die Auberginen und Paprika im Ganzen bei 230 °C (450 °F) 40–45 Minuten im Ofen und gib für das Röstaroma eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu.
- Für eine leichtere Variante das Olivenöl auf 2 Teelöffel reduzieren und mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft für Frische sorgen.
- Statt Petersilie gehackten frischen Dill oder Minze verwenden – oder eine Mischung aus beidem – für ein anderes Kräuteraroma.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Der Salat wird kalt oder zimmerwarm serviert, Aufwärmen ist also nicht nötig. Nicht einfrieren, da Tomate und frische Kräuter sonst wässrig und schlaff werden.
Vorbereiten
Auberginen und Paprika kannst du bis zu 2 Tage im Voraus rösten, schälen, abtropfen lassen und hacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dressing, Tomate und Petersilie erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Salat frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (347 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 134 kcal | 39 kcal |
| Eiweiß | 3,7 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 20,9 g | 6 g |
| davon Zucker | 12 g | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 8,7 g | 2,5 g |
| Fett | 5,7 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 402 mg | 116 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
