食材
4 人份- 3个中等大小900 克茄子
- 1个大的180 克红甜椒
- 2个中等大小80 克青长椒（土耳其尖椒）
- 1个中等大小120 克番茄
- 2瓣6 克大蒜
- 1/2杯30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 1 1/2汤匙20 克特级初榨橄榄油
- 3/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片） (可选)
做法步骤
- 1
用叉子在每个茄子上扎几个孔，以便蒸汽散出。
- 2
将茄子和两种辣椒直接放在燃气火焰上、热烤架上或烤箱上火下烤，勤翻面，烤20–25分钟，直到外皮焦黑、茄子完全软烂。
- 3
将烤好的蔬菜放入碗中，盖上盖子焖10分钟，使外皮易于剥离。
- 4
剥去茄子和辣椒的皮，去掉辣椒籽和蒂。
- 5
将茄子肉放在筛子中静置几分钟，沥去苦涩汁水。
- 6
用刀将茄子和辣椒细细切碎，保留一些口感。
- 7
番茄切丁，大蒜切末，欧芹切碎。
- 8
在碗中将柠檬汁、橄榄油、蒜末、盐和黑胡椒搅拌均匀。
- 9
加入茄子、辣椒、番茄和欧芹，轻轻拌匀。
- 10
尝味后调整盐或柠檬汁用量，如使用可撒上红辣椒碎。
- 11
常温或冷藏后享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到土耳其尖椒，可用阿纳海姆辣椒，或多加半个红甜椒，口味更温和。
- 没有燃气明火或烤架？将整个茄子和辣椒放入烤箱，以450°F（230°C）烤40–45分钟，再加一小撮烟熏红椒粉增添烟熏味。
- 想要更清爽，可将橄榄油减至2茶匙，并多挤些柠檬汁保持清新口感。
- 可用切碎的新鲜莳萝或薄荷（或两者混合）代替欧芹，换一种香草风味。
保存方法
剩余沙拉请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；这道菜冷食或常温食用，无需加热。不建议冷冻，番茄和新鲜香草解冻后会出水变软。
提前准备
茄子和辣椒最多可提前2天烤焦、去皮、沥干并切碎，加盖冷藏保存。上桌前不久再拌入调味汁、番茄和欧芹，保持新鲜口感。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（347 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 134 千卡 | 39 千卡 |
| 蛋白质 | 3.7 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 20.9 克 | 6 克 |
| 其中糖 | 12 克 | 3.5 克 |
| 膳食纤维 | 8.7 克 | 2.5 克 |
| 脂肪 | 5.7 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 402 毫克 | 116 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
