Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata turca di melanzane affumicate (Közlenmiş patlıcan salatası)
Patlıcan Salatası
Melanzane abbrustolite e vellutate, tritate con peperoni arrostiti dolci, aglio fresco, prezzemolo e una vivace spruzzata di limone. Un meze leggero e affumicato, perfetto con la carne alla griglia o come salsa da intingere.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 34% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medie900 gMelanzane
- 1 grande180 gPeperone rosso
- 2 medi80 gPeperone verde lungo (sivri biber)
- 1 medio120 gPomodoro
- 2 spicchi6 gAglio
- 1/2 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio extravergine d'oliva
- 3/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Bucherellate ogni melanzana alcune volte con una forchetta per far uscire il vapore.
- 2
Abbrustolite le melanzane ed entrambi i tipi di peperone direttamente sulla fiamma del gas, su una griglia ben calda o sotto il grill del forno, girandoli spesso, per 20–25 minuti, finché la buccia è annerita e le melanzane sono completamente morbide.
- 3
Mettete le verdure abbrustolite in una ciotola, coprite e lasciatele riposare al vapore per 10 minuti, così la buccia si staccherà facilmente.
- 4
Spellate le melanzane e i peperoni ed eliminate semi e piccioli dei peperoni.
- 5
Mettete la polpa delle melanzane in un colino per qualche minuto per far scolare il liquido amaro.
- 6
Tritate finemente melanzane e peperoni con il coltello, lasciando un po' di consistenza.
- 7
Tagliate il pomodoro a dadini, tritate finemente l'aglio e tritate il prezzemolo.
- 8
In una ciotola sbattete il succo di limone con l'olio, l'aglio, il sale e il pepe nero.
- 9
Aggiungete melanzane, peperoni, pomodoro e prezzemolo e mescolate delicatamente.
- 10
Assaggiate e regolate di sale o limone, poi cospargete con il peperoncino in fiocchi, se lo usate.
- 11
Servite a temperatura ambiente o fredda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il sivri biber, usa un peperone Anaheim oppure mezzo peperone rosso in più per una versione più delicata.
- Niente fiamma a gas né griglia? Arrostisci le melanzane e i peperoni interi a 450°F (230°C) per 40–45 minuti e aggiungi un pizzico di paprika affumicata per il gusto affumicato.
- Per una versione più leggera, riduci l'olio d'oliva a 2 cucchiaini e aggiungi una spruzzata di limone in più per mantenere il sapore vivace.
- Sostituisci il prezzemolo con aneto o menta freschi tritati, o un mix di entrambi, per un aroma diverso.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; si serve fredda o a temperatura ambiente, quindi non serve riscaldarla. Non congelarla, perché il pomodoro e le erbe fresche diventano acquosi e molli.
Preparazione in anticipo
Puoi abbrustolire, sbucciare, scolare e tritare le melanzane e i peperoni fino a 2 giorni prima e conservarli coperti in frigorifero. Aggiungi il condimento, il pomodoro e il prezzemolo poco prima di servire, così l'insalata resta fresca.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (347 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 134 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 3,7 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 20,9 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 3,5 g |
| Fibre | 8,7 g | 2,5 g |
| Grassi | 5,7 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 402 mg | 116 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
