トルコ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
トルコ風焼きなすのスモーキーサラダ
Patlıcan Salatası
香ばしく焼いてとろりとしたなすを、甘い焼きパプリカ、生のにんにく、パセリと合わせ、レモンをきゅっと搾った一品。軽やかでスモーキーなメゼで、グリルした肉料理に添えても、ディップにしてもぴったりです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 34% · たんぱく質 10%
材料
4人分- 中3本900 gなす
- 大1個180 g赤パプリカ
- 中2本80 g青長とうがらし（シヴリビベル）
- 中1個120 gトマト
- 2かけ6 gにんにく
- 1/2カップ30 gイタリアンパセリ（みじん切り）
- 大さじ345 gレモン汁
- 大さじ1 1/220 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ3/4塩
- 小さじ1/4黒こしょう（ひいたもの）
- 小さじ1/2粗びき赤唐辛子（プルビベル） (お好みで)
作り方
- 1
なすはフォークで数か所穴をあけ、蒸気が抜けるようにする。
- 2
なすと2種類のとうがらしをガスの直火、熱したグリル、または高温のオーブンのグリル機能で、こまめに返しながら20〜25分、皮が真っ黒になり、なすが完全にやわらかくなるまで焼く。
- 3
焼いた野菜をボウルに入れてふたをし、10分蒸らして皮をむきやすくする。
- 4
なすととうがらしの皮をむき、とうがらしの種とヘタを取り除く。
- 5
なすの果肉をざるに入れ、数分おいてアクのある汁を切る。
- 6
なすととうがらしを包丁で細かく刻む。食感が少し残る程度にする。
- 7
トマトは角切り、にんにくはみじん切りにし、パセリを刻む。
- 8
ボウルにレモン汁、オリーブオイル、にんにく、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。
- 9
なす、とうがらし、トマト、パセリを加え、やさしく混ぜ合わせる。
- 10
味見をして塩やレモンで調え、お好みで粗びき赤唐辛子をふる。
- 11
常温または冷やしていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- シヴリビベルが手に入らない場合は、アナハイムペッパーや赤パプリカ半個分を追加すると、よりマイルドに仕上がります。
- ガス火やグリルがない場合は、なすとパプリカを丸ごと450°F（230°C）のオーブンで40〜45分焼き、スモークパプリカをひとつまみ加えて燻製風味をプラスしましょう。
- よりヘルシーにしたいときは、オリーブオイルを小さじ2に減らし、レモン汁を少し多めに搾ると爽やかな味わいに。
- イタリアンパセリの代わりに、刻んだフレッシュディルやミント、または両方を合わせて使うと、ハーブの風味が変わります。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。冷たいままか常温でいただく料理なので、温め直す必要はありません。トマトやフレッシュハーブが水っぽくしんなりしてしまうため、冷凍は避けてください。
作り置き
なすとパプリカは、焼いて皮をむき、水気を切って刻んだ状態で2日前まで準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。フレッシュさを保つため、ドレッシング、トマト、イタリアンパセリは食べる直前に混ぜ合わせましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（347g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 134 kcal | 39 kcal |
| たんぱく質 | 3.7 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 20.9 g | 6 g |
| うち糖類 | 12 g | 3.5 g |
| 食物繊維 | 8.7 g | 2.5 g |
| 脂質 | 5.7 g | 1.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 402 mg | 116 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
