तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
तुर्की स्मोकी भुने बैंगन का सलाद
Patlıcan Salatası
आग पर भुना, मुलायम बैंगन, मीठी भुनी शिमला मिर्च, ताज़ा लहसुन, अजमोद और नींबू के रस के साथ बारीक कटा हुआ। यह एक हल्का, धुएँदार मेज़े है जो ग्रिल्ड मीट के साथ या डिप के रूप में बढ़िया लगता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 34% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3 मध्यम900 ग्रामबैंगन
- 1 बड़ी180 ग्रामलाल शिमला मिर्च
- 2 मध्यम80 ग्रामलंबी हरी मिर्च (सिवरी बिबर)
- 1 मध्यम120 ग्रामटमाटर
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन
- 1/2 कप30 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स (पुल बिबर) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
हर बैंगन में कांटे से कुछ छेद कर दें ताकि भाप निकल सके।
- 2
बैंगन और दोनों तरह की मिर्चों को सीधे गैस की आँच पर, गरम ग्रिल पर या गरम ब्रॉयलर के नीचे, बार-बार पलटते हुए 20–25 मिनट तक भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए और बैंगन पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
- 3
भुनी सब्ज़ियों को एक बाउल में रखें, ढक दें और 10 मिनट भाप में रहने दें ताकि छिलका ढीला हो जाए।
- 4
बैंगन और मिर्चों का छिलका उतारें, और मिर्चों के बीज व डंठल हटा दें।
- 5
बैंगन के गूदे को कुछ मिनट छलनी में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
- 6
बैंगन और मिर्चों को चाकू से बारीक काटें, थोड़ा टेक्सचर बनाए रखें।
- 7
टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन को बारीक कूटें और अजमोद काट लें।
- 8
एक बाउल में नींबू का रस, ऑलिव ऑयल, लहसुन, नमक और काली मिर्च फेंट लें।
- 9
बैंगन, मिर्च, टमाटर और अजमोद डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 10
चखकर नमक या नींबू ठीक करें, फिर चाहें तो लाल मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें।
- 11
कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर सिवरी बिबर न मिले, तो हल्के स्वाद के लिए एनाहाइम मिर्च या आधी लाल शिमला मिर्च और डाल दें।
- गैस की आँच या ग्रिल नहीं है? बैंगन और शिमला मिर्च को साबुत ही 230°C (450°F) पर 40–45 मिनट भूनें और धुएँदार स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
- हल्के संस्करण के लिए ऑलिव ऑयल घटाकर 2 छोटे चम्मच कर दें और ताज़गी बनाए रखने के लिए थोड़ा और नींबू का रस निचोड़ें।
- अलग हर्ब स्वाद के लिए अजमोद की जगह कटा हुआ ताज़ा सोआ (डिल) या पुदीना, या दोनों का मिश्रण इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ सलाद 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, इसलिए गर्म करने की ज़रूरत नहीं। इसे फ्रीज़ न करें, क्योंकि टमाटर और ताज़ी हर्ब्स पानीदार और मुरझाई हुई हो जाती हैं।
पहले से तैयारी
आप बैंगन और शिमला मिर्च को 2 दिन पहले तक भूनकर, छीलकर, पानी निथारकर और काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। ताज़गी बनाए रखने के लिए ड्रेसिंग, टमाटर और अजमोद परोसने से थोड़ा पहले ही मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (347 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 134 किलो कैलोरी | 39 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.7 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20.9 ग्राम | 6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 12 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.7 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| फ़ैट | 5.7 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.8 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 402 मि.ग्रा. | 116 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
