Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade d'aubergines grillées à la turque
Patlıcan Salatası
Des aubergines grillées, fondantes et fumées, hachées avec des poivrons rôtis doux, de l'ail frais, du persil et un filet de citron. Un meze léger et fumé, parfait avec des viandes grillées ou en dip.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 34% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyennes900 gAubergines
- 1 gros180 gPoivron rouge
- 2 moyens80 gPiment vert long (sivri biber)
- 1 moyenne120 gTomate
- 2 gousses6 gAil
- 1/2 tasse30 gPersil plat frais, haché
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive vierge extra
- 3/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Piquez chaque aubergine plusieurs fois avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.
- 2
Faites griller les aubergines, le poivron et les piments directement sur la flamme du gaz, sur un gril bien chaud ou sous le gril du four, en les retournant souvent, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et les aubergines bien tendres.
- 3
Mettez les légumes grillés dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 10 minutes pour décoller la peau.
- 4
Pelez les aubergines et les poivrons, puis retirez les graines et les queues des poivrons.
- 5
Placez la chair des aubergines dans une passoire quelques minutes pour en égoutter le jus amer.
- 6
Hachez finement les aubergines et les poivrons au couteau, en gardant un peu de texture.
- 7
Coupez la tomate en dés, hachez l'ail et ciselez le persil.
- 8
Dans un saladier, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre noir.
- 9
Ajoutez les aubergines, les poivrons, la tomate et le persil, puis mélangez délicatement.
- 10
Goûtez et rectifiez le sel ou le citron, puis parsemez de piment en flocons si vous le souhaitez.
- 11
Servez à température ambiante ou bien frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de sivri biber, utilisez un piment Anaheim ou un demi-poivron rouge supplémentaire pour une version plus douce.
- Pas de flamme de gaz ni de gril ? Rôtissez les aubergines et les poivrons entiers à 230 °C (450 °F) pendant 40 à 45 minutes et ajoutez une pincée de paprika fumé pour le goût fumé.
- Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à 2 cuillères à café et ajoutez un filet de jus de citron supplémentaire pour garder de la fraîcheur.
- Remplacez le persil par de l'aneth ou de la menthe fraîche hachés, ou un mélange des deux, pour changer de saveur.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; la salade se sert froide ou à température ambiante, inutile donc de la réchauffer. Ne la congelez pas : la tomate et les herbes fraîches deviendraient aqueuses et molles.
À préparer à l'avance
Vous pouvez griller, peler, égoutter et hacher les aubergines et les poivrons jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver couverts au réfrigérateur. Incorporez l'assaisonnement, la tomate et le persil peu avant de servir pour que la salade reste fraîche.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (347 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 134 kcal | 39 kcal |
| Protéines | 3,7 g | 1,1 g |
| Glucides | 20,9 g | 6 g |
| dont sucres | 12 g | 3,5 g |
| Fibres | 8,7 g | 2,5 g |
| Lipides | 5,7 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 402 mg | 116 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
