Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkischer Spinateintopf mit Hackfleisch und Reis (Kıymalı Ispanak)
Kıymalı Ispanak Yemeği
Zarter Spinat, mit magerem Rinderhack, süßlicher Zwiebel, Tomatenmark und etwas Reis geschmort, bis alles weich und herzhaft ist. Serviert wird er warm mit einem Löffel Knoblauchjoghurt – genau wie in türkischen Familien.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 33% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 750 g (etwa 2 große Bund)frischer Spinat
- 200 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse50 gweißer Reis (Rund- oder Mittelkorn)
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 1/2 Tassen360 gheißes Wasser
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TLChiliflocken (Pul Biber) (optional)
- 1 1/4 Tassen300 gfettarmer Naturjoghurt, zum Servieren
- 1 kleineKnoblauchzehe, gepresst, für den Joghurt (optional)
Zubereitung
- 1
Die dicken Stiele vom Spinat entfernen, die Blätter in mehrmals gewechseltem Wasser gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt, dann abtropfen lassen und grob hacken.
- 2
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und beiseitestellen.
- 3
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und unter Zerteilen etwa 5 Minuten braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist.
- 4
Die gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten weich dünsten.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
- 6
Reis und heißes Wasser zugeben, aufkochen lassen, dann zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 7
Den Spinat portionsweise zugeben und jede Portion zusammenfallen lassen, bevor die nächste folgt.
- 8
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen.
- 9
Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C / 160 °F erreicht hat; bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
- 10
In der Zwischenzeit den gepressten Knoblauch, falls verwendet, unter den Joghurt rühren.
- 11
Den Eintopf vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und warm mit dem Knoblauchjoghurt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Rinderhackfleisch durch 1 Tasse gekochte grüne oder braune Linsen ersetzen, die zusammen mit dem Reis hinzugefügt werden, und mit ungesüßtem pflanzlichem Naturjoghurt servieren.
- Statt Rinderhackfleisch mageres Lamm- oder Putenhackfleisch verwenden, wenn das leichter erhältlich ist oder besser schmeckt.
- Den frischen Spinat durch etwa 450 g tiefgekühlten Blattspinat ersetzen, aufgetaut und gut ausgedrückt – so entfallen Waschen und Putzen.
- Für eine nussigere Textur Bulgur statt Reis verwenden. Achtung: Bulgur enthält Gluten, das Gericht ist dann nicht mehr glutenfrei.
Aufbewahrung
Den Eintopf abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Den Knoblauchjoghurt getrennt im Kühlschrank aufbewahren, erst nach dem Aufwärmen dazugeben und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Der Spinat kann einen Tag im Voraus gewaschen, geputzt und gehackt und in ein trockenes Tuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch der ganze Eintopf lässt sich am Vortag zubereiten und aufwärmen; den Knoblauchjoghurt erst kurz vor dem Servieren anrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (462 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 272 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 20,7 g | 4,5 g |
| Kohlenhydrate | 26,4 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,1 g |
| Fett | 10,4 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 823 mg | 178 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
