튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 시금치 소고기 쌀 스튜
Kıymalı Ispanak Yemeği
부드러운 시금치를 기름기 적은 다진 소고기, 달큰한 양파, 토마토 페이스트, 약간의 쌀과 함께 부드럽고 감칠맛 나게 끓였습니다. 터키 가정에서 먹는 그대로 마늘 요거트를 한 숟가락 곁들여 따뜻하게 즐기세요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 37% · 지방 33% · 단백질 30%
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재료
4인분- 750 g (큰 단 약 2단)시금치
- 200 g기름기 적은 다진 소고기 (살코기 90%)
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 1/4컵50 g백미 (단립종 또는 중립종)
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1큰술14 g올리브유
- 1 1/2컵360 g뜨거운 물
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추
- 1/2작은술고춧가루 플레이크 (풀 비베르) (선택)
- 1 1/4컵300 g저지방 플레인 요거트, 곁들임용
- 작은 것 1쪽마늘, 으깬 것, 요거트용 (선택)
만드는 법
- 1
시금치의 굵은 줄기를 잘라내고, 물을 여러 번 갈아 가며 잎을 깨끗이 씻어 흙을 없앤 뒤 물기를 빼고 큼직하게 썬다.
- 2
쌀은 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 따로 둔다.
- 3
넓은 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤 다진 소고기를 넣고 풀어 가며 약 5분간 갈색이 나고 붉은 기가 없어질 때까지 볶는다.
- 4
다진 양파를 넣고 저어 가며 4~5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 5
토마토 페이스트를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 6
쌀과 뜨거운 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 뭉근히 끓인다.
- 7
시금치를 한 줌씩 넣고, 숨이 죽으면 다음 한 줌을 넣으며 저어 준다.
- 8
소금, 후추, 그리고 원하면 고춧가루 플레이크로 간한다.
- 9
뚜껑을 덮고 약불에서 12~15분간 쌀이 부드러워지고 고기 속까지 71 °C / 160 °F로 익을 때까지 끓인다. 너무 졸아 보이면 물을 조금 더 넣는다.
- 10
끓이는 동안 원하면 으깬 마늘을 요거트에 섞는다.
- 11
불을 끄고 5분간 두었다가 마늘 요거트를 올려 따뜻하게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 삶은 녹색 또는 갈색 렌틸콩 1컵을 쌀과 함께 넣고, 무가당 식물성 플레인 요거트를 곁들이세요.
- 구하기 쉽거나 입맛에 더 맞다면 소고기 대신 기름기 적은 다진 양고기나 다진 칠면조 고기를 사용해도 좋습니다.
- 생시금치 대신 해동 후 물기를 꼭 짠 냉동 통잎 시금치 약 450g을 사용하면 씻고 다듬는 수고를 덜 수 있습니다.
- 쌀 대신 불구르를 사용하면 고소한 식감을 즐길 수 있습니다. 단, 불구르에는 글루텐이 들어 있어 글루텐 프리 요리가 아니게 됩니다.
보관
스튜를 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 마늘 요거트는 따로 냉장 보관했다가 스튜를 데운 후에 곁들이고, 요거트는 냉동하지 마세요.
미리 만들기
시금치는 하루 전에 씻고 다듬어 썰어 두었다가 마른 행주에 싸서 냉장 보관할 수 있습니다. 스튜 전체를 하루 전에 만들어 두고 데워 먹어도 좋으며, 마늘 요거트는 먹기 직전에 섞어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (462g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 272 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 20.7 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 26.4 g | 5.7 g |
| 당류 | 8.1 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1.1 g |
| 지방 | 10.4 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 823 mg | 178 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
