तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की स्टाइल पालक, कीमा और चावल का स्टू
Kıymalı Ispanak Yemeği
नरम पालक को कम चर्बी वाले बीफ़ कीमे, मीठे प्याज़, टमाटर पेस्ट और थोड़े चावल के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक यह नरम और स्वादिष्ट न हो जाए। इसे गरमागरम लहसुन वाले दही के साथ परोसा जाता है, ठीक वैसे ही जैसे तुर्की घरों में खाया जाता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 37% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 30%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 750 ग्राम (लगभग 2 बड़ी गड्डियाँ)750 ग्रामताज़ा पालक
- 200 ग्राम200 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कप50 ग्रामसफ़ेद चावल (छोटे या मध्यम दाने वाले)
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 1/2 कप360 ग्रामगरम पानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (पुल बिबर) (वैकल्पिक)
- 1 1/4 कप300 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही, परोसने के लिए
- 1 छोटीलहसुन की कली, कुचली हुई, दही के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
पालक के मोटे डंठल हटा दें, पत्तों को कई बार पानी बदलकर अच्छी तरह धोएँ ताकि मिट्टी निकल जाए, फिर पानी निथारकर मोटा-मोटा काट लें।
- 2
चावल को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर अलग रख दें।
- 3
एक चौड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें, कीमा डालें और उसे तोड़ते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह भूरा न हो जाए और कहीं गुलाबीपन न रहे।
- 4
कटा प्याज़ डालें और चलाते हुए 4–5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 6
चावल और गरम पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
- 7
पालक मुट्ठी-मुट्ठी भर डालें, हर बार चलाते रहें जब तक वह मुरझा न जाए, फिर अगली मुट्ठी डालें।
- 8
नमक, काली मिर्च और चाहें तो चिली फ्लेक्स डालें।
- 9
ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और कीमा अंदर तक 71 °C / 160 °F तक पक न जाए; सूखा लगे तो थोड़ा और पानी डालें।
- 10
इस बीच, चाहें तो कुचला हुआ लहसुन दही में मिला लें।
- 11
स्टू को आँच से उतारकर 5 मिनट रहने दें, फिर ऊपर से लहसुन वाला दही डालकर गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए, कीमे की जगह 1 कप पकी हुई हरी या भूरी मसूर दाल चावल के साथ डालें, और ऊपर से सादा बिना चीनी वाला प्लांट-बेस्ड दही डालें।
- अगर आसानी से मिले या आपको ज़्यादा पसंद हो, तो बीफ़ की जगह कम चर्बी वाला लैम्ब कीमा या टर्की कीमा इस्तेमाल करें।
- धोने और साफ़ करने की झंझट से बचने के लिए, ताज़ा पालक की जगह लगभग 450 ग्राम फ्रोज़न साबुत पत्ते वाला पालक लें, उसे पिघलाकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
- ज़्यादा नटी टेक्सचर के लिए चावल की जगह बुलगुर (दलिया) इस्तेमाल करें; ध्यान रखें कि बुलगुर में ग्लूटेन होता है, इसलिए डिश ग्लूटेन-फ़्री नहीं रहेगी।
स्टोरेज
स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रख दें, और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। लहसुन वाला दही फ्रिज में अलग रखें, उसे गरम करने के बाद ही डालें, और दही को फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
आप पालक को एक दिन पहले धोकर, साफ़ करके और काटकर सूखे कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। पूरा स्टू भी एक दिन पहले बनाकर दोबारा गरम किया जा सकता है, बस लहसुन वाला दही परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (462 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 272 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 20.7 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.4 ग्राम | 5.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.1 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.2 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 10.4 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 823 मि.ग्रा. | 178 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
