Turca · Pranzo · Cena
Spinaci alla turca con carne macinata e riso
Kıymalı Ispanak Yemeği
Spinaci teneri cotti lentamente con carne macinata di manzo magra, cipolla dolce, concentrato di pomodoro e un po' di riso, fino a diventare morbidi e saporiti. Si servono tiepidi con una cucchiaiata di yogurt all'aglio, proprio come si mangiano nelle case turche.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 33% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 750 g (circa 2 mazzi grandi)spinaci freschi
- 200 gmacinato di manzo magro (90% magro)
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 1/4 di tazza50 griso bianco (a chicco corto o medio)
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 1/2 tazze360 gacqua calda
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi (pul biber) (facoltativo)
- 1 1/4 tazze300 gyogurt bianco magro, per servire
- 1 piccolospicchio d'aglio, schiacciato, per lo yogurt (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate i gambi più spessi degli spinaci, lavate bene le foglie cambiando l'acqua più volte per togliere la terra, poi scolatele e tritatele grossolanamente.
- 2
Sciacquate il riso in un colino finché l'acqua non esce limpida e tenetelo da parte.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga a fuoco medio-alto, aggiungete il macinato e cuocetelo per circa 5 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e non resta più nessuna parte rosa.
- 4
Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce.
- 5
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 6
Aggiungete il riso e l'acqua calda, portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- 7
Unite gli spinaci una manciata alla volta, mescolando ogni volta finché appassiscono prima di aggiungere la successiva.
- 8
Condite con il sale, il pepe nero e, se lo usate, il peperoncino in fiocchi.
- 9
Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il riso è tenero e la carne è ben cotta a 71 °C / 160 °F; se sembra asciutto, aggiungete un goccio d'acqua.
- 10
Nel frattempo, mescolate l'aglio schiacciato, se lo usate, nello yogurt.
- 11
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, poi servite tiepido con lo yogurt all'aglio sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il macinato di manzo con 1 tazza di lenticchie verdi o marroni già cotte, da aggiungere insieme al riso, e servi con uno yogurt vegetale bianco non zuccherato.
- Al posto del manzo puoi usare macinato magro di agnello o di tacchino, se è più facile da trovare o più di tuo gusto.
- Sostituisci gli spinaci freschi con circa 450 g di spinaci in foglia surgelati, scongelati e ben strizzati, così eviti di lavarli e mondarli.
- Usa il bulgur al posto del riso per una consistenza più rustica e dal sapore di nocciola; tieni presente che il bulgur contiene glutine, quindi il piatto non sarà più senza glutine.
Conservazione
Lascia raffreddare lo stufato e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, poi consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo con un goccio d'acqua finché non è ben caldo e fumante. Conserva lo yogurt all'aglio a parte in frigorifero, aggiungilo solo dopo aver riscaldato ed evita di congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi lavare, mondare e tritare gli spinaci il giorno prima e conservarli in frigorifero avvolti in un canovaccio asciutto. Anche l'intero piatto si può preparare il giorno prima e riscaldare, mescolando lo yogurt all'aglio solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (462 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 272 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 20,7 g | 4,5 g |
| Carboidrati | 26,4 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 8,1 g | 1,8 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Grassi | 10,4 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 823 mg | 178 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
