Turque · Déjeuner · Dîner
Ragoût d'épinards à la turque au bœuf haché et au riz
Kıymalı Ispanak Yemeği
Des épinards fondants mijotés avec du bœuf haché maigre, de l'oignon doux, du concentré de tomate et un peu de riz, jusqu'à obtenir un plat tendre et savoureux. Il se sert tiède avec une cuillerée de yaourt à l'ail, comme dans les foyers turcs.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 33% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 750 g (environ 2 grosses bottes)épinards frais
- 200 gbœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 1/4 tasse50 griz blanc (grain rond ou moyen)
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 1/2 tasse360 geau chaude
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/2 c. à cafépiment rouge en flocons (pul biber) (facultatif)
- 1 1/4 tasse300 gyaourt nature allégé, pour servir
- 1 petitegousse d'ail écrasée, pour le yaourt (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez les tiges épaisses des épinards, lavez soigneusement les feuilles dans plusieurs eaux pour éliminer la terre, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- 2
Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire environ 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose.
- 4
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 6
Ajoutez le riz et l'eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes.
- 7
Ajoutez les épinards par poignées, en remuant chaque fois jusqu'à ce qu'ils tombent avant d'ajouter la poignée suivante.
- 8
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le piment en flocons, si vous en utilisez.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bœuf atteigne 71 °C / 160 °F à cœur ; ajoutez un peu d'eau si le mélange semble sec.
- 10
Pendant la cuisson, mélangez l'ail écrasé, si vous en utilisez, au yaourt.
- 11
Laissez reposer le ragoût hors du feu 5 minutes, puis servez tiède, nappé de yaourt à l'ail.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le bœuf par 1 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites, ajoutées en même temps que le riz, et servez avec un yaourt végétal nature non sucré.
- Utilisez de l'agneau haché maigre ou de la dinde hachée à la place du bœuf, si c'est plus facile à trouver ou plus à votre goût.
- Remplacez les épinards frais par environ 450 g d'épinards en branches surgelés, décongelés et bien essorés, pour éviter le lavage et l'équeutage.
- Utilisez du boulgour à la place du riz pour une texture plus rustique au petit goût de noisette ; attention, le boulgour contient du gluten, le plat ne sera donc plus sans gluten.
Conservation
Laissez refroidir le ragoût et placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-le sous 3 à 4 jours en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, avec un filet d'eau. Conservez le yaourt à l'ail à part au réfrigérateur, ajoutez-le seulement après avoir réchauffé le plat et évitez de congeler le yaourt.
À préparer à l'avance
Vous pouvez laver, équeuter et hacher les épinards la veille et les garder au réfrigérateur enveloppés dans un torchon sec. Le ragoût entier peut aussi être préparé la veille et réchauffé ; mélangez le yaourt à l'ail juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (462 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 272 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 20,7 g | 4,5 g |
| Glucides | 26,4 g | 5,7 g |
| dont sucres | 8,1 g | 1,8 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,1 g |
| Lipides | 10,4 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,7 g |
| Sodium | 823 mg | 178 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
