Französisch · Mittagessen · Abendessen
Fisch im Pergamentpapier (en Papillote)
Poisson en papillote
Weißer Fisch, im eigenen Päckchen gedämpft, mit knackigen Gemüsestreifen, Zitrone und frischen Kräutern – so wird er zart, aromatisch und saftig, und das fast ohne zusätzliches Fett. Das aufgeblähte Päckchen erst am Tisch zu öffnen, macht den halben Spaß aus.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 24% · Fett 21% · Eiweiß 55%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (je ca. 150 g)Kabeljaufilets, ohne Haut
- 1 große120 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße200 gZucchini, in feine Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Stange90 gLauch, weißer und hellgrüner Teil, in feine Ringe geschnitten
- 1 Tasse150 gKirschtomaten, halbiert
- 1 mittelgroße100 gZitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 4 EL60 gTrockener Weißwein
- 8 kleine ZweigeFrische Thymianzweige
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 2
Vier große Bögen Backpapier von etwa 40 cm (16 in) Länge zuschneiden und jeden in der Mitte falten, sodass ein Knick entsteht.
- 3
Karotte, Zucchini, Lauch und Knoblauch mit der Hälfte des Olivenöls und einer Prise Salz vermengen.
- 4
Das Gemüse auf die Backpapierbögen verteilen und jeweils neben dem Knick aufhäufen.
- 5
Den Kabeljau trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen und je ein Filet auf ein Gemüsehäufchen legen.
- 6
Jedes Filet mit Kirschtomaten, Zitronenscheiben und zwei Thymianzweigen belegen.
- 7
Jedes Päckchen mit 1 EL Weißwein und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- 8
Das Backpapier über den Fisch klappen und die Ränder mit kleinen, überlappenden Falten fest verschließen.
- 9
Die Päckchen auf ein Backblech legen und 12-15 Minuten backen, bis sie sich aufblähen, der Fisch leicht zerfällt und innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
2 Minuten ruhen lassen, dann die Päckchen vorsichtig aufschneiden – Vorsicht vor heißem Dampf!
- 11
Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt im Papier servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kabeljau eignen sich auch Seehecht-, Schellfisch- oder Seelachsfilets ohne Haut, wenn sie leichter erhältlich oder günstiger sind.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein durch natriumarme Gemüsebrühe oder einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft.
- Für ein etwas anderes Aroma statt Lauch dünn geschnittene rote Zwiebel oder Fenchel verwenden.
- Statt Thymian passt auch frischer Dill oder eine Prise getrockneter Oregano, je nachdem, was gerade da ist.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Gericht frisch, direkt aus dem Päckchen. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren; dabei sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Fisch und Gemüse sonst wässrig werden.
Vorbereiten
Gemüse schneiden, Zitrone und Knoblauch in Scheiben schneiden und das Pergamentpapier zuschneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus. Das vorbereitete Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Päckchen höchstens ein paar Stunden vor dem Backen füllen und verschließen und bis zum Backen kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (339 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 219 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 28,8 g | 8,5 g |
| Kohlenhydrate | 12,8 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,9 g |
| Fett | 5 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 406 mg | 120 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
