프랑스 요리 · 점심 · 저녁
생선 파피요트(종이 포일 구이)
Poisson en papillote
부드러운 흰살생선을 아삭한 채 썬 채소, 레몬, 신선한 허브와 함께 종이에 싸서 찌듯이 구워, 기름을 거의 넣지 않아도 촉촉하고 향긋하며 부드럽게 완성됩니다. 부풀어 오른 종이를 식탁에서 열어 보는 재미도 쏠쏠합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 24% · 지방 21% · 단백질 55%
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재료
4인분- 4조각(각 약 150 g)대구 필레(껍질 제거)
- 큰 것 1개120 g당근(가늘게 채 썬 것)
- 중간 크기 1개200 g애호박(가늘게 채 썬 것)
- 중간 크기 1대90 g리크(흰 부분과 연두색 부분, 얇게 썬 것)
- 1컵150 g방울토마토(반으로 자른 것)
- 중간 크기 1개100 g레몬(얇게 썬 것)
- 2쪽6 g마늘(얇게 저민 것)
- 1큰술14 g올리브유
- 4큰술60 g드라이 화이트 와인
- 작은 줄기 8개생타임
- 2큰술8 g생파슬리(다진 것)
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추(간 것)
만드는 법
- 1
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열합니다.
- 2
종이 포일을 약 40 cm(16 in) 길이로 크게 4장 잘라 각각 반으로 접어 접는 선을 만듭니다.
- 3
당근, 애호박, 리크, 마늘에 올리브유 절반과 소금 약간을 넣고 버무립니다.
- 4
채소를 종이 포일 4장에 나누어 접는 선 옆에 수북이 올립니다.
- 5
대구의 물기를 키친타월로 닦고 남은 소금과 후추로 간한 뒤, 채소 위에 한 조각씩 올립니다.
- 6
각 필레 위에 방울토마토, 레몬 슬라이스, 타임 2줄기를 올립니다.
- 7
각 꾸러미에 화이트 와인 1큰술과 남은 올리브유를 뿌립니다.
- 8
종이를 생선 위로 덮고 가장자리를 조금씩 겹쳐 가며 촘촘히 접어 단단히 봉합니다.
- 9
꾸러미를 오븐 팬에 올리고 12~15분간 구워, 종이가 부풀고 생선이 쉽게 부서지며 속 온도가 63 °C / 145 °F에 이르면 완성입니다.
- 10
2분간 두었다가 뜨거운 김에 주의하며 조심스럽게 꾸러미를 갈라 엽니다.
- 11
다진 파슬리를 뿌리고 종이째 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 구하기 쉽거나 더 저렴하다면 대구 대신 껍질을 제거한 메를루사, 해덕, 명태 필레를 사용해도 좋습니다.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 화이트 와인 대신 저염 채소 육수를 넣거나 레몬즙을 조금 더 짜 넣으세요.
- 리크 대신 얇게 썬 적양파나 펜넬을 사용하면 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
- 타임이 없다면 생딜이나 말린 오레가노 한 꼬집으로 대신하세요.
보관
종이 포일에서 바로 꺼내 갓 만들었을 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데웁니다. 생선과 채소가 물러지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
채소 썰기, 레몬과 마늘 썰기, 종이 포일 자르기는 하루 전까지 미리 해 둘 수 있으며, 손질한 채소는 덮어서 냉장고에 보관하세요. 파피요트를 싸서 봉하는 것은 굽기 몇 시간 전까지만 하고, 오븐에 넣기 전까지 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (339g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 219 kcal | 65 kcal |
| 단백질 | 28.8 g | 8.5 g |
| 탄수화물 | 12.8 g | 3.8 g |
| 당류 | 5.3 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 0.9 g |
| 지방 | 5 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 0.8 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 406 mg | 120 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
