Française · Déjeuner · Dîner
Poisson en papillote
Un poisson blanc fondant cuit à la vapeur dans sa papillote avec des légumes croquants en julienne, du citron et des herbes fraîches : il en ressort tendre, parfumé et juteux, presque sans matière grasse ajoutée. Ouvrir la papillote gonflée à table, c'est la moitié du plaisir.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 21% · Protéines 55%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 150 g chacun)Filets de cabillaud sans peau
- 1 grosse120 gCarotte, taillée en fins bâtonnets
- 1 moyenne200 gCourgette, taillée en fins bâtonnets
- 1 moyen90 gPoireau, partie blanche et vert clair, émincé finement
- 1 tasse150 gTomates cerises, coupées en deux
- 1 moyen100 gCitron, coupé en fines rondelles
- 2 gousses6 gAil, émincé finement
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 4 c. à soupe60 gVin blanc sec
- 8 petits brinsBrins de thym frais
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, haché
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 cm (16 in) de long et pliez-les en deux pour marquer un pli.
- 3
Mélangez la carotte, la courgette, le poireau et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive et une pincée de sel.
- 4
Répartissez les légumes sur les feuilles de papier, en les disposant en tas près du pli.
- 5
Épongez le cabillaud, assaisonnez-le avec le reste du sel et le poivre, puis posez un filet sur chaque tas de légumes.
- 6
Garnissez chaque filet de tomates cerises, de rondelles de citron et de deux brins de thym.
- 7
Arrosez chaque papillote d'1 c. à soupe de vin blanc et du reste de l'huile d'olive.
- 8
Rabattez le papier sur le poisson et pincez fermement les bords en petits plis qui se chevauchent pour bien fermer.
- 9
Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 10
Laissez reposer 2 minutes, puis ouvrez délicatement les papillotes en faisant attention à la vapeur brûlante.
- 11
Parsemez de persil haché et servez directement dans le papier.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le cabillaud par des filets de merlu, d'églefin ou de lieu noir sans peau s'ils sont plus faciles à trouver ou plus avantageux.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes pauvre en sel ou un filet de jus de citron supplémentaire si vous préférez cuisiner sans alcool.
- Remplacez le poireau par de l'oignon rouge ou du fenouil émincé finement pour une saveur légèrement différente.
- Utilisez de l'aneth frais ou une pincée d'origan séché à la place du thym si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste sorti de la papillote. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée, car le poisson et les légumes rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Taillez les légumes, coupez le citron et l'ail, et découpez le papier sulfurisé jusqu'à la veille, en gardant les légumes préparés couverts au réfrigérateur. Garnissez et fermez les papillotes quelques heures au maximum avant la cuisson, et gardez-les au frais jusqu'à leur passage au four.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (339 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 219 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 28,8 g | 8,5 g |
| Glucides | 12,8 g | 3,8 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibres | 3,2 g | 0,9 g |
| Lipides | 5 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 406 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
