Francesa · Almoço · Jantar
Peixe en papillote
Poisson en papillote
Peixe branco delicado cozido no vapor dentro do próprio embrulho com legumes crocantes em julienne, limão e ervas frescas, para ficar macio, perfumado e suculento quase sem gordura adicionada. Abrir o papel estufado à mesa é metade da diversão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 21% · Proteínas 55%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 150 g cada)Filés de bacalhau fresco, sem pele
- 1 grande120 gCenoura, cortada em palitos finos
- 1 média200 gAbobrinha, cortada em palitos finos
- 1 médio90 gAlho-poró, parte branca e verde-clara, em fatias finas
- 1 xícara150 gTomates-cereja, cortados ao meio
- 1 médio100 gLimão-siciliano, em fatias finas
- 2 dentes6 gAlho, em lâminas finas
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 4 colheres (sopa)60 gVinho branco seco
- 8 raminhos pequenosRamos de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Corte quatro folhas grandes de papel-manteiga, com cerca de 40 cm (16 in) de comprimento, e dobre cada uma ao meio para marcar a dobra.
- 3
Misture a cenoura, a abobrinha, o alho-poró e o alho com metade do azeite e uma pitada do sal.
- 4
Divida os legumes entre as folhas de papel, empilhando-os ao lado da dobra.
- 5
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere com o restante do sal e a pimenta e coloque um filé sobre cada monte de legumes.
- 6
Cubra cada filé com tomates-cereja, fatias de limão-siciliano e dois raminhos de tomilho.
- 7
Regue cada embrulho com 1 colher (sopa) de vinho branco e o restante do azeite.
- 8
Dobre o papel sobre o peixe e feche bem as bordas com pequenas dobras sobrepostas para vedar.
- 9
Coloque os embrulhos em uma assadeira e asse por 12-15 minutos, até estufarem e o peixe se desfazer facilmente em lascas, atingindo 63 °C / 145 °F por dentro.
- 10
Deixe descansar por 2 minutos e abra os embrulhos com cuidado, tomando cuidado com o vapor quente.
- 11
Polvilhe com a salsinha picada e sirva direto no papel.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use filés de merluza, hadoque ou polaca sem pele no lugar do bacalhau fresco, se forem mais fáceis de encontrar ou mais em conta.
- Substitua o vinho branco por caldo de legumes com pouco sódio ou um pouco mais de suco de limão-siciliano, se preferir cozinhar sem álcool.
- Troque o alho-poró por cebola roxa ou erva-doce em fatias finas para um sabor um pouco diferente.
- Use endro fresco ou uma pitada de orégano seco no lugar do tomilho, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, direto do embrulho. Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 1 a 2 dias, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes. Não é recomendado congelar, pois o peixe e os legumes ficam aguados.
Preparo antecipado
Corte os legumes, fatie o limão-siciliano e o alho e recorte o papel-manteiga com até um dia de antecedência, guardando os legumes preparados cobertos na geladeira. Monte e feche os embrulhos no máximo algumas horas antes de assar e mantenha-os refrigerados até irem ao forno.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (339 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 219 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 28,8 g | 8,5 g |
| Carboidratos | 12,8 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,9 g |
| Gorduras | 5 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 406 mg | 120 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
