Francesa · Almuerzo · Cena
Pescado en papillote
Poisson en papillote
Pescado blanco cocinado al vapor en su propio paquete con verduras crujientes en juliana, limón y hierbas frescas, para que quede tierno, aromático y jugoso casi sin grasa añadida. Abrir el papel inflado en la mesa es la mitad de la diversión.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 21% · Proteínas 55%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de bacalao, sin piel
- 1 grande120 gZanahoria, en bastoncitos finos
- 1 mediano200 gCalabacín, en bastoncitos finos
- 1 mediano90 gPuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas finas
- 1 taza150 gTomates cherry, partidos por la mitad
- 1 mediano100 gLimón, en rodajas finas
- 2 dientes6 gAjo, en láminas finas
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 4 cdas60 gVino blanco seco
- 8 ramitas pequeñasRamitas de tomillo fresco
- 2 cdas8 gPerejil fresco, picado
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Corta cuatro hojas grandes de papel de horno de unos 40 cm (16 in) de largo y dobla cada una por la mitad para marcar un pliegue.
- 3
Mezcla la zanahoria, el calabacín, el puerro y el ajo con la mitad del aceite de oliva y una pizca de la sal.
- 4
Reparte las verduras entre las hojas de papel, amontonándolas junto al pliegue.
- 5
Seca el bacalao con papel de cocina, sazónalo con el resto de la sal y la pimienta, y coloca un filete sobre cada montón de verduras.
- 6
Cubre cada filete con tomates cherry, rodajas de limón y dos ramitas de tomillo.
- 7
Rocía cada paquete con 1 cda de vino blanco y el resto del aceite de oliva.
- 8
Dobla el papel sobre el pescado y cierra bien los bordes con pequeños pliegues superpuestos para sellarlo.
- 9
Coloca los paquetes en una bandeja de horno y hornea 12-15 minutos, hasta que se inflen, el pescado se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 10
Deja reposar 2 minutos y luego abre los paquetes con cuidado, ojo con el vapor caliente.
- 11
Espolvorea con el perejil picado y sirve directamente en el papel.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa filetes de merluza, eglefino o abadejo sin piel en lugar de bacalao si te resultan más fáciles de encontrar o más económicos.
- Sustituye el vino blanco por caldo de verduras bajo en sal o un chorrito extra de zumo de limón si prefieres cocinar sin alcohol.
- Cambia el puerro por cebolla morada o hinojo en rodajas finas para darle un sabor algo distinto.
- Usa eneldo fresco o una pizca de orégano seco en lugar de tomillo si es lo que tienes a mano.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, directamente del papillote. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 1 o 2 días, recalentándolas con suavidad hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlo, ya que el pescado y las verduras quedan aguados.
Preparación previa
Puedes cortar las verduras, el limón y el ajo, y recortar el papel hasta con un día de antelación; guarda las verduras preparadas tapadas en la nevera. Monta y cierra los paquetes como máximo unas horas antes de hornear y mantenlos en la nevera hasta meterlos al horno.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (339 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 219 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 28,8 g | 8,5 g |
| Carbohidratos | 12,8 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibra | 3,2 g | 0,9 g |
| Grasas | 5 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 406 mg | 120 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
