Французская · Обед · Ужин
Рыба в пергаменте (en papillote)
Poisson en papillote
Нежная белая рыба, приготовленная на пару в собственном конвертике с хрустящими овощами соломкой, лимоном и свежей зеленью, получается мягкой, ароматной и сочной почти без добавления жира. Раскрывать вздувшийся пергамент прямо за столом — отдельное удовольствие.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 24% · Жиры 21% · Белки 55%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (примерно по 150 г)Филе трески без кожи
- 1 крупная120 гМорковь, нарезанная тонкой соломкой
- 1 средний200 гКабачок (цукини), нарезанный тонкой соломкой
- 1 средний90 гЛук-порей, белая и светло-зелёная часть, тонко нарезанный
- 1 стакан150 гПомидоры черри, разрезанные пополам
- 1 средний100 гЛимон, тонко нарезанный
- 2 зубчика6 гЧеснок, тонко нарезанный
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 4 ст. л.60 гСухое белое вино
- 8 небольших веточекВеточки свежего тимьяна
- 2 ст. л.8 гСвежая петрушка, рубленая
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный молотый перец
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.
- 2
Отрежьте четыре больших листа пергамента длиной около 40 см (16 in) и сложите каждый пополам, чтобы наметить сгиб.
- 3
Перемешайте морковь, кабачок, порей и чеснок с половиной оливкового масла и щепоткой соли.
- 4
Разложите овощи по листам пергамента горкой рядом со сгибом.
- 5
Обсушите треску, приправьте оставшейся солью и перцем и положите по одному филе на каждую горку овощей.
- 6
На каждое филе выложите помидоры черри, ломтики лимона и две веточки тимьяна.
- 7
Сбрызните каждый конверт 1 ст. л. белого вина и оставшимся оливковым маслом.
- 8
Накройте рыбу пергаментом и плотно защипните края мелкими заходящими друг на друга складками.
- 9
Выложите конверты на противень и запекайте 12-15 минут, пока они не вздуются, а рыба не начнёт легко расслаиваться и не прогреется внутри до 63 °C / 145 °F.
- 10
Дайте постоять 2 минуты, затем осторожно разрежьте конверты — берегитесь горячего пара.
- 11
Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в пергаменте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо трески можно взять филе хека, пикши или минтая без кожи, если их проще найти или они выгоднее по цене.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените белое вино овощным бульоном с пониженным содержанием соли или дополнительной порцией лимонного сока.
- Для немного другого вкуса замените лук-порей тонко нарезанным красным луком или фенхелем.
- Если под рукой нет тимьяна, используйте свежий укроп или щепотку сушёного орегано.
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу, прямо из конвертика. Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 1–2 дней, бережно разогрев до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: рыба и овощи становятся водянистыми.
Заготовка заранее
Овощи, лимон и чеснок можно нарезать, а пергамент вырезать за день до готовки; подготовленные овощи храните в холодильнике под крышкой. Собирайте и запечатывайте конвертики не раньше чем за несколько часов до запекания и держите их в холодильнике, пока не отправите в духовку.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рыба в пергаменте (en papillote)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (339 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 219 ккал | 65 ккал |
| Белки | 28,8 г | 8,5 г |
| Углеводы | 12,8 г | 3,8 г |
| в т. ч. сахара | 5,3 г | 1,6 г |
| Клетчатка | 3,2 г | 0,9 г |
| Жиры | 5 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,2 г |
| Натрий | 406 мг | 120 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
