Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ψάρι σε λαδόκολλα (en papillote)
Poisson en papillote
Τρυφερό λευκό ψάρι που μαγειρεύεται στον ατμό μέσα στο δικό του πακετάκι, με τραγανά λαχανικά κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά, ώστε να βγαίνει μαλακό, αρωματικό και ζουμερό σχεδόν χωρίς επιπλέον λιπαρά. Το άνοιγμα του φουσκωμένου πακέτου στο τραπέζι είναι η μισή διασκέδαση.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 24% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 55%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φιλέτα (περίπου 150 g το καθένα)Φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς πέτσα
- 1 μεγάλο120 γρ.Καρότο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
- 1 μέτριο200 γρ.Κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
- 1 μέτριο90 γρ.Πράσο, το λευκό και ανοιχτοπράσινο μέρος, σε λεπτές ροδέλες
- 1 φλιτζάνι150 γρ.Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μέτριο100 γρ.Λεμόνι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 4 κ.σ.60 γρ.Ξηρό λευκό κρασί
- 8 μικρά κλωναράκιαΚλωναράκια φρέσκου θυμαριού
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F.
- 2
Κόψτε τέσσερα μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, μήκους περίπου 40 cm (16 in), και διπλώστε το καθένα στη μέση ώστε να σχηματιστεί τσάκιση.
- 3
Ανακατέψτε το καρότο, το κολοκυθάκι, το πράσο και το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο και μια πρέζα από το αλάτι.
- 4
Μοιράστε τα λαχανικά στα φύλλα λαδόκολλας, στοιβάζοντάς τα δίπλα στην τσάκιση.
- 5
Στεγνώστε τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι και τοποθετήστε ένα φιλέτο πάνω σε κάθε στοίβα λαχανικών.
- 6
Βάλτε πάνω σε κάθε φιλέτο ντοματίνια, φέτες λεμονιού και δύο κλωναράκια θυμάρι.
- 7
Περιχύστε κάθε πακετάκι με 1 κ.σ. λευκό κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- 8
Διπλώστε τη λαδόκολλα πάνω από το ψάρι και κλείστε σφιχτά τις άκρες με μικρές, αλληλοεπικαλυπτόμενες πτυχές.
- 9
Τοποθετήστε τα πακετάκια σε ταψί και ψήστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν, το ψάρι να γίνεται εύκολα νιφάδες και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο εσωτερικό.
- 10
Αφήστε να ξεκουραστούν για 2 λεπτά και μετά ανοίξτε προσεκτικά τα πακετάκια, προσέχοντας τον καυτό ατμό.
- 11
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από τη λαδόκολλα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για μπακαλιάρο, χρησιμοποιήστε φιλέτα μερλούκιου, εγκλεφίνου ή μπακαλιάρου Αλάσκας χωρίς πέτσα, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα ή σε καλύτερη τιμή.
- Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ζωμό λαχανικών με λίγο αλάτι ή με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού.
- Αντί για πράσο, βάλτε κόκκινο κρεμμύδι ή μάραθο σε λεπτές φέτες για λίγο διαφορετική γεύση.
- Αντί για θυμάρι, χρησιμοποιήστε φρέσκο άνηθο ή μια πρέζα ξερή ρίγανη, ανάλογα με το τι έχετε.
Συντήρηση
Το φαγητό είναι καλύτερο φρεσκοψημένο, κατευθείαν από το πακετάκι. Βάλτε τυχόν περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το ψάρι και τα λαχανικά νερώνουν.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε τα λαχανικά, το λεμόνι και το σκόρδο σε φέτες και κόψτε τη λαδόκολλα έως και μία ημέρα νωρίτερα, φυλάσσοντας τα λαχανικά σκεπασμένα στο ψυγείο. Ετοιμάστε και κλείστε τα πακετάκια το πολύ λίγες ώρες πριν το ψήσιμο και κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να μπουν στον φούρνο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ψάρι σε λαδόκολλα (en papillote) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (339 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 219 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,8 γρ. | 8,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,8 γρ. | 3,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,3 γρ. | 1,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,2 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 5 γρ. | 1,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,8 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 406 mg | 120 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
