Francese · Pranzo · Cena
Pesce al cartoccio
Poisson en papillote
Pesce bianco delicato cotto al vapore nel suo cartoccio con verdure croccanti a julienne, limone ed erbe fresche: risulta tenero, profumato e succoso con pochissimi grassi aggiunti. Aprire il cartoccio gonfio a tavola è metà del divertimento.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 21% · Proteine 55%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di merluzzo, senza pelle
- 1 grande120 gCarota, tagliata a fiammifero sottile
- 1 media200 gZucchina, tagliata a fiammifero sottile
- 1 medio90 gPorro, parte bianca e verde chiaro, affettato sottile
- 1 tazza150 gPomodorini, tagliati a metà
- 1 medio100 gLimone, a fettine sottili
- 2 spicchi6 gAglio, affettato sottile
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 4 cucchiai60 gVino bianco secco
- 8 rametti piccoliRametti di timo fresco
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Taglia quattro grandi fogli di carta da forno, lunghi circa 40 cm (16 in), e piegali a metà per segnare una piega.
- 3
Condisci carota, zucchina, porro e aglio con metà dell'olio e un pizzico di sale.
- 4
Distribuisci le verdure sui fogli di carta, disponendole accanto alla piega.
- 5
Asciuga il merluzzo tamponandolo, condiscilo con il sale rimasto e il pepe e adagia un filetto su ogni mucchietto di verdure.
- 6
Completa ogni filetto con pomodorini, fettine di limone e due rametti di timo.
- 7
Irrora ogni cartoccio con 1 cucchiaio di vino bianco e l'olio rimasto.
- 8
Ripiega la carta sul pesce e sigilla bene i bordi con piccole pieghe sovrapposte.
- 9
Disponi i cartocci su una teglia e cuoci per 12-15 minuti, finché sono gonfi e il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 10
Lascia riposare 2 minuti, poi apri con attenzione i cartocci, facendo attenzione al vapore bollente.
- 11
Cospargi con il prezzemolo tritato e servi direttamente nella carta.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa filetti di nasello, eglefino o merluzzo carbonaro senza pelle al posto del merluzzo, se sono più facili da trovare o più convenienti.
- Sostituisci il vino bianco con brodo vegetale a basso contenuto di sale o un po' di succo di limone in più, se preferisci cucinare senza alcol.
- Al posto del porro usa cipolla rossa o finocchio affettati sottili, per un sapore leggermente diverso.
- Usa aneto fresco o un pizzico di origano secco al posto del timo, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, servito direttamente dal cartoccio. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia di congelarlo, perché pesce e verdure diventano acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare le verdure, affettare limone e aglio e ritagliare la carta forno fino a un giorno prima, conservando le verdure coperte in frigorifero. Prepara e chiudi i cartocci al massimo qualche ora prima della cottura e tienili in frigorifero finché non vanno in forno.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (339 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 219 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 28,8 g | 8,5 g |
| Carboidrati | 12,8 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,9 g |
| Grassi | 5 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 406 mg | 120 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
