フランス料理 · 昼食 · 夕食
白身魚のパピヨット(紙包み焼き)
Poisson en papillote
ふっくらした白身魚を、シャキッとしたせん切り野菜、レモン、フレッシュハーブと一緒に紙で包んで蒸し焼きに。油をほとんど加えなくても、やわらかく香り高く、ジューシーに仕上がります。ふくらんだ包みを食卓で開けるのも楽しみのひとつ。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 24% · 脂質 21% · たんぱく質 55%
材料
4人分- 4切れ(1切れ約150 g)タラの切り身(皮なし)
- 大1本120 gにんじん(細いせん切り)
- 中1本200 gズッキーニ(細いせん切り)
- 中1本90 gリーキ(白い部分と薄緑の部分、薄切り)
- 1カップ150 gミニトマト(半分に切る)
- 中1個100 gレモン(薄切り)
- 2かけ6 gにんにく(薄切り)
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ460 g辛口白ワイン
- 小枝8本フレッシュタイム
- 大さじ28 gパセリ(みじん切り)
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう(粗びき)
作り方
- 1
オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱する。
- 2
オーブンシートを長さ約40 cm(16 in)に4枚切り、それぞれ半分に折って折り目をつける。
- 3
にんじん、ズッキーニ、リーキ、にんにくをオリーブオイルの半量と塩少々であえる。
- 4
野菜を4等分し、オーブンシートの折り目のそばに盛る。
- 5
タラの水けをふき取り、残りの塩とこしょうをふって、野菜の上に1切れずつのせる。
- 6
それぞれの切り身にミニトマト、レモンの薄切り、タイム2本をのせる。
- 7
それぞれに白ワイン大さじ1と残りのオリーブオイルを回しかける。
- 8
オーブンシートを魚にかぶせ、縁を少しずつ重ねながら細かく折り込んでしっかり閉じる。
- 9
天板に並べ、12~15分焼く。包みがふくらみ、魚が簡単にほぐれ、中心温度が63 °C / 145 °Fになれば焼き上がり。
- 10
2分おいてから、熱い蒸気に注意して包みを切り開く。
- 11
パセリを散らし、紙ごと器に盛ってそのまま供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 手に入りやすい場合やお得な場合は、タラの代わりにメルルーサ、ハドック、スケトウダラの切り身(皮なし)を使ってもOKです。
- アルコールを使いたくない場合は、白ワインの代わりに減塩の野菜ブイヨンを使うか、レモン汁を少し多めに搾ってください。
- リーキの代わりに薄切りの赤玉ねぎやフェンネルを使うと、少し違った風味が楽しめます。
- タイムがなければ、フレッシュディルや乾燥オレガノひとつまみで代用できます。
保存
包みから出してすぐ、できたてを食べるのがいちばんです。残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでやさしく温めます。魚と野菜が水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
野菜を切る、レモンとにんにくを薄切りにする、オーブンシートを切るまでは前日に済ませておけます。下ごしらえした野菜はふたをして冷蔵庫へ。包んで閉じるのは焼く数時間前までにし、オーブンに入れるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
白身魚のパピヨット(紙包み焼き)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（339g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 219 kcal | 65 kcal |
| たんぱく質 | 28.8 g | 8.5 g |
| 炭水化物 | 12.8 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 5.3 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.9 g |
| 脂質 | 5 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 406 mg | 120 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
