ফরাসি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
পার্চমেন্টে মোড়ানো মাছ (অঁ পাপিয়োত)
Poisson en papillote
নরম সাদা মাছ নিজস্ব মোড়কে ভাপে রান্না হয় মুচমুচে সরু করে কাটা সবজি, লেবু আর তাজা হার্বসের সঙ্গে, ফলে প্রায় কোনো বাড়তি তেল ছাড়াই তা হয় নরম, সুগন্ধি আর রসালো। টেবিলে ফুলে ওঠা পার্চমেন্ট খোলাতেই অর্ধেক মজা।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 15 মিনিট
- মোট
- 35 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 24% · ফ্যাট 21% · প্রোটিন 55%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4টি ফিলে (প্রতিটি প্রায় 150 গ্রাম)600 গ্রামচামড়া ছাড়া কড মাছের ফিলে
- 1টি বড়120 গ্রামগাজর, সরু লম্বা করে কাটা
- 1টি মাঝারি200 গ্রামজুকিনি, সরু লম্বা করে কাটা
- 1টি মাঝারি90 গ্রামলিক, সাদা ও হালকা সবুজ অংশ, পাতলা করে কাটা
- 1 কাপ150 গ্রামচেরি টমেটো, অর্ধেক করে কাটা
- 1টি মাঝারি100 গ্রামলেবু, পাতলা গোল করে কাটা
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, পাতলা কুচি করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 4 টেবিল চামচ60 গ্রামড্রাই হোয়াইট ওয়াইন
- 8টি ছোট ডালতাজা থাইমের ডাল
- 2 টেবিল চামচ8 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচানো
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1/4 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
প্রণালী
- 1
ওভেন 200 °C / 400 °F-এ গরম করুন।
- 2
প্রায় 40 সেমি (16 ইঞ্চি) লম্বা চারটি বড় পার্চমেন্ট পেপার কাটুন এবং প্রতিটি অর্ধেক ভাঁজ করে একটি দাগ তৈরি করুন।
- 3
গাজর, জুকিনি, লিক ও রসুন অর্ধেক অলিভ অয়েল আর এক চিমটি লবণের সঙ্গে মেখে নিন।
- 4
সবজিগুলো পার্চমেন্ট পেপারগুলোতে ভাগ করে ভাঁজের দাগের পাশে স্তূপ করে রাখুন।
- 5
কড মাছ চেপে চেপে শুকিয়ে নিন, বাকি লবণ ও গোলমরিচ মাখান এবং প্রতিটি সবজির স্তূপের ওপর একটি করে ফিলে রাখুন।
- 6
প্রতিটি ফিলের ওপর চেরি টমেটো, লেবুর টুকরো আর দুটি থাইমের ডাল দিন।
- 7
প্রতিটি মোড়কে 1 টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন ও বাকি অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।
- 8
মাছের ওপর পার্চমেন্ট ভাঁজ করুন এবং কিনারাগুলো ছোট ছোট পরস্পর-ঢাকা ভাঁজে শক্ত করে মুড়ে বন্ধ করুন।
- 9
মোড়কগুলো বেকিং ট্রেতে রেখে 12-15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ফুলে ওঠে, মাছ সহজে ঝুরঝুরে হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।
- 10
2 মিনিট রেখে দিন, তারপর গরম ভাপের দিকে খেয়াল রেখে সাবধানে মোড়কগুলো কেটে খুলুন।
- 11
কুচানো পার্সলে ছড়িয়ে সরাসরি কাগজ থেকেই পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- কড মাছ না পেলে বা দাম বেশি হলে চামড়া ছাড়া হেক, হ্যাডক বা পোলক মাছের ফিলে ব্যবহার করুন।
- অ্যালকোহল ছাড়া রান্না করতে চাইলে হোয়াইট ওয়াইনের বদলে কম সোডিয়ামের সবজির স্টক বা আরেকটু লেবুর রস দিন।
- একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য লিকের বদলে পাতলা করে কাটা লাল পেঁয়াজ বা মৌরির কন্দ ব্যবহার করুন।
- হাতের কাছে থাকলে থাইমের বদলে তাজা ডিল পাতা বা এক চিমটি শুকনো অরেগানো দিন।
সংরক্ষণ
এই পদটি প্যাকেট থেকে সরাসরি গরম গরম খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ মাছ ও সবজি জলো হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
সবজি কাটা, লেবু ও রসুন কাটা এবং পার্চমেন্ট কেটে রাখা এক দিন আগেই সেরে ফেলতে পারেন; কাটা সবজি ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। বেক করার বড়জোর কয়েক ঘণ্টা আগে প্যাকেটগুলো সাজিয়ে মুখ বন্ধ করুন এবং ওভেনে দেওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে ঠান্ডা রাখুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পার্চমেন্টে মোড়ানো মাছ (অঁ পাপিয়োত) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (339 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 219 কিলোক্যালরি | 65 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 28.8 গ্রাম | 8.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 12.8 গ্রাম | 3.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.3 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 3.2 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 5 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.8 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 406 মি.গ্রা. | 120 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
