Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Chilli Paneer
Goldbraun gebratene Paneer-Würfel mit knackiger Paprika und Zwiebel in einer glänzenden, würzig-säuerlichen Chili-Soja-Sauce mit viel Knoblauch. Eine leichtere Variante des indisch-chinesischen Klassikers – ohne Frittieren, aber mit vollem Geschmack.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 25% · Fett 57% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 3 Portionen- 250-g-Block250 gPaneer, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL + 1 TL19 gSpeisestärke (Maisstärke)
- 1/2 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 PriseSalz
- 1 EL14 gRapsöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2,5-cm-Stück15 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 210 gGrüne Chilischoten, längs eingeschnitten
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in Blätter zerteilt
- 1 große160 gGrüne Paprika, in Quadrate geschnitten
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, in Quadrate geschnitten
- 345 gFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt in Ringe geschnitten
- 2 EL32 gSalzreduzierte Sojasauce
- 1 EL17 gRote Chilisauce
- 1 EL17 gTomatenketchup
- 1 EL15 gWeißer Essig
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse120 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Paneer-Würfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Den Paneer mit Chilipulver, Salz und 2 EL der Speisestärke vermengen, bis er leicht überzogen ist.
- 3
2 TL des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Den Paneer 5–6 Minuten unter Wenden braten, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist, dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 5
In einem Messbecher Sojasauce, Chilisauce, Ketchup, Essig, schwarzen Pfeffer, Wasser und den restlichen 1 TL Speisestärke glatt rühren.
- 6
Den restlichen 1 TL Öl in derselben Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 7
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften.
- 8
Die Zwiebelblätter und die weißen Frühlingszwiebelteile zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten.
- 9
Beide Paprika zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind.
- 10
Die Sauce noch einmal umrühren, in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und glänzend ist.
- 11
Den Paneer zurück in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, bis er überzogen und heiß ist.
- 12
Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante festen Tofu statt Paneer verwenden und eine als vegan gekennzeichnete Chilisauce wählen, da manche Fischsauce oder Honig enthalten.
- Für eine glutenfreie Variante Tamari oder eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce verwenden und darauf achten, dass auch Chilisauce und Tomatenketchup glutenfrei sind.
- Für eine leichtere Variante die Hälfte des Paneers durch festen Tofu oder zusätzliche Brokkoliröschen ersetzen.
- Falls kein Kaschmir-Chilipulver zu bekommen ist, mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise normalem Chilipulver verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Frisch schmeckt es am besten, da die Panade weich wird und die Paprika ihren Biss verliert. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil der Paneer gummiartig wird.
Vorbereiten
Gemüse, Knoblauch und Ingwer schneiden und die Sauce anrühren – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Den Paneer erst kurz vor dem Kochen panieren und braten, damit er knusprig bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (333 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 388 kcal | 117 kcal |
| Eiweiß | 18,3 g | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 24,2 g | 7,3 g |
| davon Zucker | 9,1 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 1,1 g |
| Fett | 25 g | 7,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | 3,4 g |
| Natrium | 1.204 mg | 362 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
