Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen · Snack
Zaalouk (Marokkanischer rauchiger Auberginen-Tomaten-Salat)
زعلوك (Zaalouk)
Rauchig gegrillte, seidige Auberginen, mit frischen Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika eingekocht, bis eine dicke, löffelbare Masse entsteht, und zum Schluss mit reichlich Kräutern und einem Spritzer Zitrone verfeinert. Warm oder zimmerwarm als Dip oder Beilage genießen und mit Fladenbrot aufnehmen (bei Bedarf ein glutenfreies wählen).
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 47% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße600 gAuberginen
- 4 mittelgroße500 gReife Tomaten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL5 gEdelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLCayennepfeffer (optional)
- 1 TL6 gSalz
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Tasse15 gFrischer Koriander, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und ein Blech mit Alufolie auslegen.
- 2
Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und auf das Blech legen.
- 3
Die Auberginen 25-30 Minuten grillen und dabei alle 8-10 Minuten wenden, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch zusammengefallen ist.
- 4
Währenddessen die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf einer Vierkantreibe in eine Schüssel reiben, die Haut wegwerfen.
- 5
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 6
Das Olivenöl in einer weiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, ohne dass er bräunt.
- 7
Geriebene Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, nach Belieben Cayennepfeffer, Salz und Wasser zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 8
Die gegrillten Auberginen einige Minuten abkühlen lassen, dann aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslöffeln und die Haut wegwerfen.
- 9
Das Auberginenfleisch grob hacken und zur Tomatensoße geben.
- 10
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten garen, dabei mit einem Löffel zerdrücken und häufig umrühren, bis die Masse dick ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
- 11
Vom Herd nehmen und Petersilie, Koriander und Zitronensaft unterrühren.
- 12
Abschmecken, mit Salz nachwürzen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keinen Koriander magst, nimm stattdessen nur Petersilie (insgesamt 1 Tasse).
- Ersetze die frischen Tomaten durch eine Dose (400 g) stückige Tomaten, wenn es keine guten reifen Tomaten gibt.
- Nimm geräuchertes Paprikapulver statt edelsüßem, um das Raucharoma zu verstärken – besonders, wenn du die Auberginen im Ofen röstest, statt sie über der Flamme anzukohlen.
- Lass den Cayennepfeffer für eine mildere, kinderfreundliche Variante weg oder gib für mehr Schärfe am Ende eine Prise Chiliflocken dazu.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; kalt oder zimmerwarm genießen oder erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz wässrig wird und die Kräuter ihre Frische verlieren.
Vorbereiten
Das Zaalouk bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Kräuter und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Zaalouk (Marokkanischer rauchiger Auberginen-Tomaten-Salat) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (314 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 133 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 3,3 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 16,3 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 8,9 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 2,2 g |
| Fett | 7,7 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 598 mg | 190 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
