Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Brasilianischer Garnelen-Bobó
Bobó de camarão
Saftige Garnelen, gegart in einem seidigen, goldenen Püree aus Maniok und leichter Kokosmilch, verfeinert mit einem Hauch Dendê-Öl, Tomate und frischem Koriander. Ein wohltuender Klassiker aus Bahia – leichter zubereitet, ohne seine Cremigkeit zu verlieren.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 17% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 grohe Garnelen, unbehandelt (ohne zugesetztes Salz oder Phosphate), geschält und entdarmt
- 500 gManiok (Yuca), geschält und in Stücke geschnitten
- 6 Tassen, abgegossen und weggeschüttet1.420 gWasser zum Kochen des Manioks (optional)
- 1/2 Tasse120 gfrisches heißes Wasser zum Verdünnen des Pürees
- 1 Tasse240 gleichte Kokosmilch
- 1 EL14 gDendê-Öl (rotes Palmöl)
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, entkernt und gehackt
- 1 mittelgroße120 grote Paprika, gewürfelt
- 2 EL30 gLimettensaft
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Garnelen mit Limettensaft, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen und kalt stellen, während der Maniok kocht.
- 2
Den Maniok mit dem kochenden Wasser in einen Topf geben, aufkochen und offen 20–25 Minuten köcheln lassen, bis er sehr weich ist.
- 3
Den Maniok abgießen und das gesamte Kochwasser wegschütten; nicht wiederverwenden.
- 4
Die holzigen Mittelstränge aus den Maniokstücken entfernen und wegwerfen.
- 5
Den Maniok mit der Kokosmilch und etwa der Hälfte des frischen heißen Wassers glatt pürieren; ist das Püree zu dick, das restliche Wasser zugeben.
- 6
Das Dendê-Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten.
- 7
Knoblauch und Paprika zugeben und 3 Minuten garen.
- 8
Die Tomaten unterrühren und 5 Minuten garen, bis sie zerfallen.
- 9
Das Maniokpüree und das restliche Salz zugeben, gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die Garnelen samt ihrem Saft zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten garen, bis sie rosa und durchgehend undurchsichtig sind (63 °C / 145 °F).
- 11
Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren, abschmecken und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt Garnelen festen Tofu in Würfeln oder Palmherzen verwenden und erst zum Schluss hinzufügen, nur damit sie warm werden.
- Ist Dendê-Öl schwer zu bekommen, stattdessen Olivenöl mit einer Prise edelsüßem Paprikapulver nehmen.
- Tiefgekühlten geschälten Maniok verwenden – er ist leichter zu bekommen, muss aber ebenfalls sehr weich gekocht und das Kochwasser weggegossen werden.
- Für ein cremigeres Ergebnis statt leichter Kokosmilch vollfette Kokosmilch verwenden und mit etwas frischem heißem Wasser verdünnen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser behutsam erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Garnelen gummiartig werden und das Maniokpüree körnig werden kann.
Vorbereiten
Den Maniok bis zu 2 Tage im Voraus kochen, die holzigen Mittelstränge entfernen, pürieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Gemüsebasis zubereiten, das erwärmte Püree unterrühren und die Garnelen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Krebstiere
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (516 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 437 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 33,7 g | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 58,1 g | 11,3 g |
| davon Zucker | 6,9 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 0,9 g |
| Fett | 8,5 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | 1 g |
| Natrium | 500 mg | 97 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
