Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Løvehoved-kødboller
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Store, møre svinekødboller med sprøde stykker vandkastanje og ingefær, langsomt braiseret på en bund af sød kinakål i en fyldig sojabouillon. Denne lettere version bruger magert svinekød og masser af kål, så retten stadig er hyggelig uden at føles tung.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- I alt
- 80 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 16% · Fedt 56% · Protein 28%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 g (1.1 lb)magert hakket svinekød (90 % magert)
- 2/3 kop100 gvandkastanjer på dåse, afdryppede og finthakkede
- 2 1/2 spsk15 gfrisk ingefær, fintrevet
- 3 mellemstore45 gforårsløg, fint snittede
- 1 stort50 gæg
- 3 spsk48 glys sojasauce med reduceret saltindhold
- 2 spsk30 gShaoxing-risvin
- 2 spsk16 gmajsstivelse
- 5 spsk75 gkoldt vand
- 1 tsk5 gristet sesamolie
- 1/4 tskstødt hvid peber
- 1/4 tsksalt
- 1 tsksukker
- 1 lille hoved800 gkinakål
- 1 spsk14 grapsolie
- 2 kopper480 ghønsebouillon med lavt saltindhold
Fremgangsmåde
- 1
Skær kinakålen i store stykker, og læg 4 hele yderblade til side til at dække kødbollerne med.
- 2
Bland svinekød, vandkastanjer, ingefær, forårsløg, æg, 1 spsk sojasauce, 1 spsk Shaoxing-vin, 1 spsk majsstivelse, sesamolie, hvid peber og salt i en stor skål.
- 3
Tilsæt 3 spsk af det kolde vand lidt ad gangen, og rør kraftigt i samme retning i 2-3 minutter, til farsen bliver klistret og elastisk.
- 4
Fugt hænderne, og form farsen til 8 store, glatte boller, og kast hver bolle let mellem håndfladerne, så den bliver fast.
- 5
Varm rapsolien op i en stor slip-let-pande ved middel varme, og brun kødbollerne i ca. 6 minutter, mens du vender dem forsigtigt, til de er gyldne på alle sider.
- 6
Fordel den hakkede kål i bunden af en lergryde eller støbejernsgryde, og læg de brunede kødboller ovenpå.
- 7
Rør bouillonen sammen med de resterende 2 spsk sojasauce, den resterende 1 spsk Shaoxing-vin og sukkeret, og hæld den over kødbollerne.
- 8
Læg de gemte hele kålblade over kødbollerne som et tæppe, og bring det i kog.
- 9
Læg låg på, skru ned på lav varme, og lad det simre stille i 45 minutter, til kødbollerne når 71 °C / 160 °F i midten, og kålen er silkeblød.
- 10
Løft kødboller og kål over i serveringsskåle.
- 11
Rør den resterende 1 spsk majsstivelse ud i de resterende 2 spsk koldt vand, rør det i den simrende bouillon, og kog i 1 minut, til saucen er let jævnet.
- 12
Hæld saucen over kødboller og kål, og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce, tør sherry i stedet for Shaoxing-risvin og en hønsebouillon mærket glutenfri.
- Skift svinekødet ud med hakket kylling eller kalkunlår for mildere kødboller, der stadig er saftige; lad dem simre, til midten når 74 °C / 165 °F.
- Brug finthakket jicama, hvis du ikke kan finde vandkastanjer på dåse; den giver en lignende sprødhed.
- Erstat kinakålen med halverede baby bok choy, og tilsæt dem de sidste 10 minutter, så de forbliver møre, men sprøde.
Opbevaring
Afkøl kødbollerne i saucen, og sæt dem i køleskabet inden for 2 timer. Spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm forsigtigt, til de er rygende varme hele vejen igennem. Kødboller og sauce kan fryses i op til 2 måneder, men kålen bliver blød og grødet, så frys dem uden og tilsæt frisk kål ved genopvarmning.
Forbered i forvejen
Du kan røre og forme de rå kødboller op til 1 dag i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet, til de skal brunes. Du kan også braisere hele retten dagen før, stille den på køl og varme den op, til den er rygende varm, før saucen jævnes.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Løvehoved-kødboller med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaÆgSesamSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (546 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 426 kcal | 78 kcal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Kulhydrater | 17,7 g | 3,2 g |
| heraf sukkerarter | 5,2 g | 1 g |
| Kostfibre | 3,5 g | 0,6 g |
| Fedt | 27 g | 4,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
