Fransk · Frokost · Aftensmad
Lammegryde med forårsgrøntsager
Navarin d'agneau printanier
Møre stykker magert lam braiseret i en let sauce med tomat og timian, afsluttet med en farverig blanding af små gulerødder, små majroer, nye kartofler, ærter og grønne bønner. En frisk og hyggelig fransk klassiker, der fejrer foråret.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 105 min.
- I alt
- 130 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 34% · Fedt 30% · Protein 36%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 750 gMager lammeskulder, renset for synligt fedt og skåret i tern på 4 cm
- 1 spsk14 gOlivenolie
- 1 mellemstort150 gLøg, hakket
- 2 fed6 gHvidløg, knust
- 1 spsk8 gHvedemel
- 1 spsk16 gTomatpuré
- 3 kopper720 gHønsebouillon med lavt saltindhold
- 4 kvisteFriske timiankviste
- 2 bladeLaurbærblade
- 1 kop150 gPerleløg, pillede
- 2 kopper250 gSmå gulerødder, skrubbede
- 2 kopper250 gSmå majroer, halverede
- 10 små400 gNye kartofler, halverede
- 1 1/2 kop150 gGrønne bønner, nippede og halverede
- 1 kop150 gFrosne ærter
- 3/4 tskSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
- 2 spsk5 gFrisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Dup lammeternene tørre og krydr dem med halvdelen af saltet og peberen.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme.
- 3
Brun lammet i to omgange, ca. 4 minutter pr. omgang, og stil det til side på en tallerken.
- 4
Skru ned til middel varme, tilsæt det hakkede løg og steg i 4 minutter, til det er blødt.
- 5
Rør hvidløget i og steg i 30 sekunder.
- 6
Kom lammet og dets saft tilbage i gryden, drys melet over og rør i 1 minut.
- 7
Rør tomatpuréen i, hæld bouillonen ved og skrab det brunede fra bunden.
- 8
Tilsæt timian og laurbærblade og bring det i et let opkog.
- 9
Læg låg på og lad det simre stille i 60 minutter, under omrøring en gang imellem.
- 10
Skum fedtet af overfladen med en ske.
- 11
Tilsæt perleløg, gulerødder, majroer og kartofler, læg låg på og lad det simre i 25 minutter, til grøntsagerne er møre og lammet er helt mørt.
- 12
Tilsæt de grønne bønner og ærterne og kog uden låg i 6 til 8 minutter, til de er klart grønne og møre.
- 13
Tag timiankvistene og laurbærbladene op, smag til og tilsæt resten af saltet efter behov.
- 14
Drys med persille og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Kan du ikke finde lammeskulder, så brug lammehals med ben eller mager oksebov; lad halsstykkerne simre længere, til de er møre.
- Gør hele gryden glutenfri ved at erstatte melet med 1 spsk majsstivelse udrørt i lidt koldt vand, som røres i mod slutningen, og vælg en bouillon mærket glutenfri.
- Har du ikke små majroer, kan du bruge stykker af pastinak eller flere nye kartofler.
- Spar tid på forberedelsen ved at bruge frosne grønne bønner og frosne perleløg i stedet for friske.
Opbevaring
Lad rester køle af, og stil dem på køl i en lukket beholder inden for 2 timer; spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm, til de er rygende varme hele vejen igennem. Gryden kan fryses i op til 3 måneder, men kartoflerne kan blive lidt melede efter optøning.
Forbered i forvejen
Brasér lammet til og med de 60 minutters simren op til 2 dage i forvejen, og stil det på køl. Fjern det stivnede fedt, før du genopvarmer og tilsætter grøntsagerne. Du kan også pille perleløgene og rense grøntsagerne dagen før og opbevare dem på køl.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Lammegryde med forårsgrøntsager med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (505 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 339 kcal | 67 kcal |
| Protein | 30,7 g | 6,1 g |
| Kulhydrater | 29,2 g | 5,8 g |
| heraf sukkerarter | 9,2 g | 1,8 g |
| Kostfibre | 6,1 g | 1,2 g |
| Fedt | 11,2 g | 2,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 729 mg | 144 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
