Fransk · Frokost · Aftensmad
Baskisk kylling med peberfrugt og tomater
Poulet basquaise
Møre kyllingelår simret i en sød, røget sauce af røde og grønne peberfrugter, tomater, hvidløg og hvidvin, lunet med piment d'Espelette. En lettere udgave af den klassiske ret fra det sydvestlige Frankrig, lavet med skindfri kylling og kun én skefuld olivenolie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 22% · Fedt 32% · Protein 46%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 8 lår (ca. 700 g)udbenede kyllingelår uden skind
- 1 spsk14 golivenolie
- 2 tynde skiver40 gbayonneskinke eller prosciutto, skåret i strimler (valgfri)
- 1 stort150 gløg, skåret i skiver
- 2 store330 grøde peberfrugter, skåret i strimler
- 2 mellemstore240 ggrønne peberfrugter, skåret i strimler
- 4 fed12 ghvidløg, finthakket
- 1 dåse (400 g)hakkede tomater på dåse
- 1/2 kop118 gtør hvidvin
- 2 tskpiment d'Espelette (eller mild røget paprika)
- 1 tsktørret timian
- 2 bladelaurbærblade
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tskstødt sort peber
- 2 spsk8 gfrisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingelårene tørre og krydr dem med halvdelen af saltet og den sorte peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, dyb pande eller gryde ved middelhøj varme.
- 3
Brun kyllingen i ca. 4 minutter på hver side, til den er gylden, og læg den derefter over på en tallerken.
- 4
Skru ned til middel varme og tilsæt skinkestrimlerne, hvis du bruger dem, og rør i 1 minut.
- 5
Tilsæt løget og steg det i 5 minutter, til det er blødt.
- 6
Tilsæt de røde og grønne peberfrugter og steg dem i 8 minutter under jævnlig omrøring, til de begynder at blive bløde.
- 7
Rør hvidløg og piment d'Espelette i og steg i 1 minut, til det dufter.
- 8
Hæld hvidvinen i og lad den boble i 2 minutter, mens du skraber det brunede fra bunden.
- 9
Tilsæt tomater, timian, laurbærblade og resten af saltet, og bring det i let kog.
- 10
Kom kyllingen og den udsivede saft tilbage i panden, og læg stykkerne ned i saucen.
- 11
Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 20 minutter, til kyllingen er gennemstegt til 74 °C / 165 °F.
- 12
Tag låget af og lad det simre 5 minutter mere, så saucen tykner, hvis det er nødvendigt.
- 13
Fjern laurbærbladene, smag til, drys med persille og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Udelad bayonneskinken eller prosciuttoen for en ret med mindre salt, og tilsæt en ekstra knivspids røget paprika for en lignende røget smag.
- Brug mild røget paprika i stedet for piment d'Espelette, hvis du ikke kan finde det, og tilsæt en lille knivspids cayennepeber for en mild styrke.
- Erstat hvidvinen med den samme mængde hønsefond plus en teskefuld citronsaft, og vælg en fond mærket glutenfri, hvis du har brug for det.
- Byt kyllingelårene ud med udbenede kyllingebryst uden skind, og lad dem simre lidt kortere tid, så de forbliver saftige.
Opbevaring
Stil rester på køl i en tildækket beholder senest 2 timer efter tilberedning, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til retten er rygende varm hele vejen igennem. Du kan også fryse portioner i op til ca. 3 måneder, men peberfrugterne bliver blødere; tø dem op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Skær løg og peberfrugter i skiver og strimler, og hak hvidløget op til en dag i forvejen, og opbevar det tildækket i køleskabet. Hele retten kan også laves en dag i forvejen, køles hurtigt ned, stilles på køl og genopvarmes forsigtigt, til den er rygende varm, før persillen tilsættes.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Baskisk kylling med peberfrugt og tomater med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Sulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (496 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 341 kcal | 69 kcal |
| Protein | 37,5 g | 7,6 g |
| Kulhydrater | 17,6 g | 3,5 g |
| heraf sukkerarter | 9,5 g | 1,9 g |
| Kostfibre | 6 g | 1,2 g |
| Fedt | 11,5 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 874 mg | 176 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
