Italská · Večeře
Ossobuco
Ossobuco alla milanese
Křehké telecí kližky pomalu dušené v bílém víně s rajčaty a zeleninou, dokud maso nepadá od kosti, dokončené svěží gremolatou z citronu, petržele a česneku. Tato lehčí verze používá místo másla olivový olej a jen lehké obalení v mouce.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 125 min
- Celkem
- 150 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 20% · Tuky 32% · Bílkoviny 48%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 kusy (každý asi 250 g)Telecí kližka s kostí, krájená napříč (asi 4 cm silná)
- 2 lžíceHladká mouka
- 1 1/2 lžíceOlivový olej
- 1 střední150 gCibule, nadrobno nakrájená
- 2 střední120 gMrkev, nadrobno nakrájená
- 2 řapíky80 gŘapíkatý celer, nadrobno nakrájený
- 2 stroužky6 gČesnek do omáčky, nasekaný
- 1/2 hrnku120 gSuché bílé víno
- 1 plechovka (400 g)Krájená rajčata v plechovce
- 1 1/2 hrnku360 gKuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 1 listBobkový list
- 1/2 lžičkySušený tymián
- 3/4 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1/4 hrnku15 gČerstvá hladkolistá petržel, nadrobno nasekaná (na gremolatu)
- kůra z 1 citronu (asi 2 lžičky)Citronová kůra, jemně nastrouhaná (na gremolatu)
- 1 stroužekČesnek na gremolatu, velmi jemně nasekaný
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 160 °C / 325 °F.
- 2
Kližky osušte a odřízněte silnou vnější vrstvu tuku; každou převažte kuchyňským provázkem, aby držela tvar.
- 3
Kližky osolte polovinou soli a opepřete polovinou pepře, pak je lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte.
- 4
V těžkém kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
- 5
Kližky opékejte asi 4 minuty z každé strany dozlatova, pak je přendejte na talíř.
- 6
Stáhněte plamen na střední a přidejte cibuli, mrkev a celer; duste 7–8 minut, dokud nezměknou.
- 7
Vmíchejte česnek do omáčky a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 8
Zalijte vínem a 2–3 minuty povařte, přitom seškrabujte opečené zbytky ze dna, dokud se objem nezredukuje na polovinu.
- 9
Přidejte rajčata, vývar, bobkový list, tymián a zbylou sůl a pepř a přiveďte k mírnému varu.
- 10
Vraťte kližky do hrnce v jedné vrstvě, aby byly z větší části ponořené v tekutině.
- 11
Přikryjte a duste v troubě asi 1 hodinu 45 minut, kližky jednou obraťte, dokud maso není velmi měkké a neodchází od kosti.
- 12
Mezitím v malé misce smíchejte petržel, citronovou kůru a česnek na gremolatu.
- 13
Kližky vyjměte, odstraňte provázek a vyhoďte bobkový list; lžící seberte tuk z povrchu omáčky.
- 14
Pokud je omáčka řídká, povařte ji několik minut na plotně, aby zhoustla.
- 15
Každou kližku podávejte s dostatkem omáčky a posypané gremolatou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud těžko seženete telecí, použijte místo telecí kližky hovězí a duste ji o něco déle, dokud nezměkne.
- Bílé víno nahraďte stejným množstvím kuřecího vývaru se sníženým obsahem soli a trochou citronové šťávy.
- Pro bezlepkovou verzi obalte kližku místo v hladké mouce v kukuřičném škrobu nebo rýžové mouce a vyberte kuřecí vývar označený jako bezlepkový.
- Sušený tymián vyměňte za pár snítek čerstvého tymiánu; stonky před podáváním odstraňte.
Skladování
Zbylou kližku s omáčkou dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte zvolna, dokud nebude pořádně horká a nezačne se z ní kouřit. Dušené maso (bez gremolaty) můžete zamrazit až na 3 měsíce; před ohřátím ho nechte rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Kližku poduste den předem, nechte ji přes noc vychladit v lednici, seberte ztuhlý tuk a zvolna ohřejte, dokud nebude pořádně horká a nezačne se z ní kouřit. Gremolatu připravte čerstvou těsně před podáváním, bude mít nejsvěžejší chuť.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ossobuco jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekCelerSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (575 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 351 kcal | 61 kcal |
| Bílkoviny | 40,4 g | 7 g |
| Sacharidy | 16,8 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 4,2 g | 0,7 g |
| Tuky | 12,2 g | 2,1 g |
| z toho nasycené | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodík | 822 mg | 143 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
