Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Rasam
ரசம் (Rasam)
Řídký, nakyslý jihoindický vývar z tamarindu, zralých rajčat, česneku a čerstvě drceného černého pepře, lehce zahuštěný čočkou toor dal a dochucený prskajícím kořeněným olejem s hořčičnými semínky a kari listy. Je hřejivý a voňavý – skvělý k popíjení z hrnku i k přelití rýže.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 60% · Tuky 25% · Bílkoviny 15%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1/4 hrnku50 gToor dal (půlený kajan)
- 1 1/2 hrnku375 gVoda na vaření dalu
- 1 kousek velikosti vlašského ořechu20 gTamarindová dužina (blok bez semínek)
- 1 hrnek250 gHorká voda na namočení tamarindu
- 2 střední240 gZralá rajčata, nakrájená
- 4 stroužky12 gStroužky česneku, oloupané
- 1 lžičkaCelý černý pepř
- 1 lžičkaKmín římský (celý)
- 1 lžičkaCelý koriandr
- 1/4 lžičkyMletá kurkuma
- 1 lžičkaSůl
- 2 hrnky500 gVoda navíc na vývar
- 2 lžičkySlunečnicový nebo jiný neutrální olej
- 1/2 lžičkyČerná hořčičná semínka
- 2 celéSušené červené chilli papričky
- 1 snítka (asi 10 lístků)Čerstvé kari listy
- 1 špetkaAsafoetida (hing)
- 2 lžíceČerstvý koriandr, nasekaný
Postup
- 1
Toor dal propláchněte v několika vodách, dokud voda nebude téměř čirá.
- 2
Dal dejte do hrnce s 1 1/2 hrnku vody, přiveďte k varu, pak přikryjte a vařte na mírném ohni asi 25 minut, dokud zcela nezměkne (nebo v tlakovém hrnci na 3 zapísknutí).
- 3
Mezitím namočte tamarind do 1 hrnku horké vody na 10 minut.
- 4
Změklý tamarind prsty rozmačkejte, tekutinu sceďte a vlákna vyhoďte.
- 5
V hmoždíři nahrubo rozdrťte pepř, kmín, koriandr a česnek dohromady.
- 6
Uvařený dal i s vodou rozmačkejte dohladka a odložte stranou.
- 7
V rendlíku smíchejte tamarindovou vodu, nakrájená rajčata, kurkumu, sůl a rozdrcenou směs koření s česnekem.
- 8
Vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a nezmizí vůně syrového tamarindu.
- 9
Vmíchejte rozmačkaný dal a 2 hrnky vody navíc.
- 10
Jemně zahřívejte, dokud se na povrchu rasamu neobjeví pěna, asi 3 až 4 minuty, pak vypněte plotýnku a nenechte ho prudce vařit.
- 11
V malé pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná semínka; nechte je popraskat.
- 12
Přidejte sušené chilli, kari listy a asafoetidu a nechte pár sekund prskat.
- 13
Kořeněný olej nalijte na rasam a promíchejte.
- 14
Posypte nasekaným koriandrem, ochutnejte, dosolte a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkový rasam použijte asafoetidu označenou jako bezlepkovou, protože mnoho značek je smíchaných s pšeničnou moukou, nebo ji jednoduše vynechte.
- Pokud toor dal neseženete, použijte stejné množství půlené červené čočky (masoor dal), která se uvaří rychleji a rozmačká se stejně hladce.
- Tamarindovou dužinu můžete nahradit asi 1 lžičkou tamarindového koncentrátu rozmíchaného v horké vodě, nebo použijte šťávu z půlky citronu přidanou na konci.
- Pokud čerstvé kari listy těžko seženete, vynechte je a při podávání přidejte trochu více čerstvého koriandru.
Skladování
Rasam nechte vychladnout a do 2 hodin ho uložte do lednice v uzavřené nádobě, poté ho spotřebujte do 3 až 4 dnů. Opatrně ohřejte, dokud není horký a nekouří se z něj pára.
Příprava předem
Dal uvařte a rozmačkejte, tamarindovou vodu sceďte a směs koření s česnekem rozdrťte až den předem; vše uchovávejte zakryté v lednici. Rasam provařte a koření orestované na tuku (tadku) připravte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Rasam jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: HořčiceLepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (370 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 100 kcal | 27 kcal |
| Bílkoviny | 4 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 15,8 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 3,7 g | 1 g |
| Vláknina | 3,6 g | 1 g |
| Tuky | 3 g | 0,8 g |
| z toho nasycené | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodík | 602 mg | 163 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
