Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd · Večeře
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Měkké, silné jihoindické placky z přes noc kvašeného těsta z rýže a černé čočky urad, posypané cibulí, rajčetem, mrkví, chilli a koriandrem. Pečou se na velmi malém množství oleje, takže mají lehce křupavý spodek a nadýchaný střed.
- Příprava
- 915 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 955 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 78% · Tuky 10% · Bílkoviny 12%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gpředvařená rýže (rýže na idli)
- 1/3 hrnku65 gcelá loupaná urad dal (černá čočka)
- 1/2 lžičkysemínka pískavice
- 3 hrnky710 gvoda na namáčení
- 1 1/4 hrnku300 gvoda na mletí
- 1 lžičkasůl
- 1 velká150 gcibule, nadrobno nakrájená
- 1 velké150 grajče, nadrobno nakrájené
- 1 malá60 gmrkev, nastrouhaná
- 210 gzelené chilli papričky, nadrobno nakrájené
- 1/2 hrnku10 gčerstvý koriandr, nasekaný
- 2 lžičkyslunečnicový olej
Postup
- 1
Rýži propláchněte v misce, dokud voda není téměř čistá, a zalijte ji polovinou vody na namáčení.
- 2
Urad dal propláchněte se semínky pískavice a zalijte zbylou vodou na namáčení.
- 3
Obojí nechte 5 hodin namáčet, pak sceďte a vodu vylijte.
- 4
Urad dal s pískavicí rozmixujte s asi 1/2 hrnku vody na mletí do lehké, nadýchané a hladké hmoty.
- 5
Rýži rozmixujte se zbytkem vody na mletí na husté, mírně zrnité těsto.
- 6
Obě těsta smíchejte se solí ve velké míse čistýma rukama, dokud se dobře nespojí.
- 7
Volně přikryjte a nechte na teplém místě (asi 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 hodin, dokud těsto nezačne bublat a téměř nezdvojnásobí objem.
- 8
Vykvašené těsto opatrně promíchejte; má být husté, ale nalévatelné.
- 9
V misce smíchejte cibuli, rajče, mrkev, chilli papričky a koriandr.
- 10
Rozehřejte nepřilnavou nebo litinovou pánev na středním plameni a potřete ji několika kapkami oleje.
- 11
Doprostřed nalijte naběračku těsta a lehce ho rozetřete do silné placky o průměru 15 cm (6 in).
- 12
Na těsto rozsypte asi osminu zeleninové směsi a naběračkou ji jemně vtlačte.
- 13
Po okraji pokapejte několika kapkami oleje, přikryjte a pečte 3 minuty, dokud spodek nezezlátne.
- 14
Otočte a pečte 2 minuty, dokud zelenina lehce nezhnědne a střed se úplně nepropeče.
- 15
Stejně zpracujte zbylé těsto a zeleninu, abyste získali 8 placek uttapam, a podávejte je horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud je to pro vás snazší, použijte místo předvařené rýže na idli obyčejnou dlouhozrnnou rýži; uttapamy budou o něco méně měkké.
- Mrkev nahraďte nadrobno nakrájenou zelenou paprikou nebo nastrouhanou červenou řepou pro jinou barvu a křupavost.
- Pro jemnější verzi vhodnou pro děti zelené chilli papričky vynechte, nebo použijte jen jednu bez semínek.
- Místo slunečnicového oleje můžete použít jakýkoli neutrální olej, například řepkový nebo arašídový.
Skladování
Uttapamy jsou nejlepší teplé a čerstvé. Zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby do lednice, kde vydrží až 3 dny, a ohřejte je na pánvi, dokud nejsou pořádně horké. Zkvašené těsto (bez posypu) vydrží zakryté v lednici asi 3 až 4 dny, každým dnem však bude kyselejší.
Příprava předem
Těsto připravte a nechte zkvasit den nebo dva předem a uchovávejte ho zakryté v lednici; před smažením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu. Cibuli, chilli papričky a koriandr nakrájejte a mrkev nastrouhejte několik hodin předem a dejte do lednice, rajče přidejte až těsně před smažením, aby posyp zůstal svěží.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Uttapam jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (418 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 293 kcal | 70 kcal |
| Bílkoviny | 9 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 57,1 g | 13,7 g |
| z toho cukry | 3,6 g | 0,9 g |
| Vláknina | 5,6 g | 1,3 g |
| Tuky | 3,2 g | 0,8 g |
| z toho nasycené | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodík | 608 mg | 145 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
