Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Kuře Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ohnivé, aromatické jihoindické kari z Tamilnádu, ve kterém se křehké kuře dusí v čerstvě opražené masale z černého pepře, fenyklu, sušených chilli papriček a opečeného kokosu. Tato lehčí verze používá libová stehna bez kůže a jen lžíci sezamového oleje, a přesto neztrácí výraznou chuť Chettinadu.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 20% · Tuky 38% · Bílkoviny 42%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 gvykostěná kuřecí stehna bez kůže, nakrájená na kousky
- 1 1/2 lžícecelý černý pepř
- 2 lžícekoriandrová semínka
- 1 lžičkařímský kmín (celý)
- 1 lžičkafenyklová semínka
- 4sušené chilli papričky
- 1 malý kousek (3 cm)skořice (celá)
- 4celý hřebíček
- 3tobolky zeleného kardamomu
- 3 lžíceneslazený strouhaný kokos
- 1 lžícesezamový olej
- 2 snítky (asi 20 lístků)čerstvé kari lístky
- 2 střední220 gcibule, nadrobno nakrájená
- 1 lžícečerstvý zázvor, nastrouhaný
- 6 stroužků18 gčesnek, prolisovaný
- 2 střední240 grajčata, nakrájená
- 1/2 lžičkymletá kurkuma
- 1 lžičkasůl
- 1 hrnek240 gvoda
- 2 lžícečerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
- 1 lžícelimetková šťáva (volitelné)
Postup
- 1
Rozehřejte suchou pánev se silným dnem na středně mírném ohni a vsypte pepř, koriandr, kmín, fenykl, sušené papričky, skořici, hřebíček a kardamom.
- 2
Pražte za častého míchání asi 3 minuty, dokud koření nezavoní a lehce neztmavne.
- 3
Přidejte strouhaný kokos a pražte ještě 1 minutu dozlatova, pak vše přesypte na talíř a nechte vychladnout.
- 4
Vychladlé koření s kokosem umelte v mlýnku na koření na jemný prášek; je-li třeba, přilijte trochu z odměřené vody, aby vznikla hustá pasta.
- 5
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním ohni sezamový olej a přidejte kari lístky; nechte je pár sekund prskat.
- 6
Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 8-10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 7
Vmíchejte zázvor a česnek a opékejte 1 minutu, dokud nezmizí syrová vůně.
- 8
Přidejte rajčata, kurkumu a sůl a vařte 5-6 minut, dokud se rajčata nerozpadnou na hustou omáčku.
- 9
Vmíchejte umletou masalu Chettinad a za stálého míchání ji 2 minuty opékejte, aby se nepřichytila.
- 10
Přidejte kuře a promíchejte, aby se dobře obalilo v masale; vařte 5 minut.
- 11
Zalijte zbylou vodou, přiveďte k varu, pak přikryjte a na mírném ohni duste 18-20 minut, občas promíchejte.
- 12
Zkontrolujte, že je kuře propečené a v nejsilnějším kousku má alespoň 74 °C / 165 °F; chcete-li hustší omáčku, duste ještě několik minut bez pokličky.
- 13
Ochutnejte, dosolte a nakonec dochuťte limetkovou šťávou a podle chuti nasekaným koriandrem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte kuře kousky brambor a cizrnou a duste, dokud brambory nezměknou.
- Pro libovější maso použijte místo stehen kuřecí prsa, ale zkraťte dušení na zhruba 12-15 minut, aby zůstala šťavnatá.
- Pokud neseženete čerstvé kari lístky, vynechejte je nebo použijte pár sušených – vůně bude jemnější.
- Sezamový olej můžete nahradit jakýmkoli neutrálním rostlinným olejem, který máte po ruce.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte, dokud nebudou skrz naskrz horké. Kari lze také zamrazit až na zhruba 3 měsíce; před ohřátím ho nechte rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Masalu Chettinad opražte a umelte na suchý prášek (bez přidání vody) až týden předem a skladujte ji ve vzduchotěsné sklenici na chladném a tmavém místě. Celé kari můžete uvařit den předem a uchovat v lednici – přes noc se chuť často ještě prohloubí.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kuře Chettinad jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Sezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (348 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 301 kcal | 86 kcal |
| Bílkoviny | 32,2 g | 9,3 g |
| Sacharidy | 15,1 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 1,4 g |
| Vláknina | 5 g | 1,4 g |
| Tuky | 13 g | 3,7 g |
| z toho nasycené | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodík | 739 mg | 212 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
