Mexická · Oběd · Večeře
Mexická polévka s masovými kuličkami (albóndigas)
Sopa de albóndigas
Jemné kuličky z hovězího masa a rýže provoněné mátou, povařené v lehkém rajčatovém vývaru s mrkví, bramborem a cuketou. Hřejivá polévka bohatá na bílkoviny, osvěžená limetkou a koriandrem.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 34% · Tuky 32% · Bílkoviny 34%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 500 g (asi 1.1 lb)Libové mleté hovězí maso (93 % libového)
- 1/4 hrnku50 gDlouhozrnná bílá rýže, nevařená
- 1 velké50 gVejce
- 1/4 hrnku6 gČerstvá máta, nadrobno nasekaná
- 1/4 hrnku40 gCibule, najemno nasekaná (do kuliček)
- 1 střední110 gCibule, nakrájená (do vývaru)
- 4 stroužky12 gČesnek, rozdělený
- 1 lžičkaMletý kmín římský
- 1 lžičkaSušené oregano (pokud možno mexické)
- 1/2 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyČerný pepř
- 3 střední370 gZralá rajčata
- 1 lžíceOlivový olej
- 4 hrnky960 gKuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 4 hrnky960 gVoda, rozdělená
- 2 střední120 gMrkev, nakrájená na kolečka
- 1 střední200 gBrambor, oloupaný a nakrájený na kostičky
- 2 střední400 gCuketa, nakrájená na kostičky
- 1/2 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
- 1 střední65 gLimetka, nakrájená na měsíčky (volitelné)
Postup
- 1
V míse smíchejte maso, rýži, vejce, mátu, najemno nasekanou cibuli, 2 stroužky česneku (nasekané), kmín, sůl a pepř.
- 2
Zlehka promíchejte rukama, jen dokud se směs nespojí, a vytvarujte asi 24 kuliček velikosti vlašského ořechu; po práci se syrovým masem si umyjte ruce.
- 3
Rozmixujte dohladka rajčata, polovinu nakrájené cibule do vývaru, zbylé 2 stroužky česneku a 1 hrnek vody.
- 4
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej a zbytek nakrájené cibule na něm 3 minuty opékejte, dokud nezměkne.
- 5
Vlijte rajčatové pyré, přidejte oregano a 5 minut povařte, občas zamíchejte.
- 6
Přilijte kuřecí vývar a zbylé 3 hrnky vody a přiveďte k varu.
- 7
Ztlumte na mírný var, po jedné vkládejte kuličky, přikryjte a vařte 15 minut bez míchání.
- 8
Přidejte mrkev a brambor a vařte 10 minut.
- 9
Přidejte cuketu a vařte ještě 8 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne, rýže v kuličkách nebude měkká a kuličky uvnitř nedosáhnou 71 °C / 160 °F.
- 10
Vývar ochutnejte; místo další soli ho osvěžte limetkovou šťávou.
- 11
Nalijte do misek a ozdobte koriandrem a kapkou limetkové šťávy.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro jemnější kuličky použijte místo hovězího libové mleté krůtí nebo kuřecí maso; kuličky z drůbeže vařte, dokud uvnitř nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Když nejsou kvalitní čerstvá rajčata v sezóně, nahraďte je 1 plechovkou (14 oz) drcených nebo krájených rajčat.
- Místo brambor použijte na kostičky nakrájené chayote nebo více cukety – polévka bude lehčí a zeleninovější.
- Pokud čerstvou hierbabuenu (mátu) neseženete, použijte sušenou mátu (asi 1 lžíci).
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do zakryté nádoby v lednici a spotřebujte do 3–4 dnů; před podáváním je prohřejte, až budou v celém objemu horké a bude z nich stoupat pára. Polévku můžete zamrazit až na 3 měsíce, brambory a cuketa však po rozmrazení změknou.
Příprava předem
Kuličky můžete vytvarovat až 1 den předem a uchovávat je zakryté v lednici; rajčatový základ rozmixujte také den předem. Celou polévku lze uvařit i den dopředu a šetrně ohřát – koriandr a limetku přidejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mexická polévka s masovými kuličkami (albóndigas) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: VejceCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (633 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 43 kcal |
| Bílkoviny | 23,9 g | 3,8 g |
| Sacharidy | 23 g | 3,6 g |
| z toho cukry | 6 g | 0,9 g |
| Vláknina | 3,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 9,6 g | 1,5 g |
| z toho nasycené | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodík | 664 mg | 105 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
