বুলগুর দিয়ে তুর্কি সবুজ মসুর ডালের স্টু

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য বুলগুরের বদলে একই পরিমাণ ধুয়ে নেওয়া লম্বা দানার চাল ব্যবহার করুন, গ্লুটেন-মুক্ত লেখা মসুর ডাল বেছে নিন, আর প্রয়োজনমতো জল দিন, কারণ চাল একটু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হতে পারে।
• বুলগুরের বদলে একটি মাঝারি আলু ছোট টুকরো করে মসুর ডালের সঙ্গেই দিন—এতে স্টু হবে আরও নরম, প্রথাগত ডাল-আলুর মতো।
• ভালো পাকা টমেটো না পেলে গ্রেট করা পাকা টমেটোর বদলে 1 কাপ টিনের ক্রাশড টমেটো ব্যবহার করুন।
• কম ঝাল স্টুর জন্য শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্সের (পুল বিবের) বদলে মিষ্টি পাপরিকা ব্যবহার করুন—বাচ্চারা হয়তো এটাই বেশি পছন্দ করবে।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্টু ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। গরম করার সময় একটু জল দিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করুন, কারণ রাখা অবস্থায় বুলগুর স্টুকে ঘন করে ফেলে। এটি 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বুলগুর একটু বেশি নরম হয়ে যাবে।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ ও গাজর কেটে এবং রসুন কুচিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। পুরো স্টুটিও এক দিন আগে রান্না করে রাখা যায়, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়; শুধু গরম করার সময় একটু জল দিয়ে পাতলা করে নিন।