튀르키예식 녹색 렌틸콩 불구르 스튜

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 굵은 불구르 대신 같은 양의 씻은 장립종 쌀을 사용하세요. 렌틸콩은 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르고, 쌀이 조금 더 빨리 익을 수 있으니 필요하면 물을 더 넣어 주세요.
• 불구르 대신 중간 크기 감자 1개를 깍둑썰어 렌틸콩과 함께 넣으면 더 부드럽고 전통적인 렌틸콩 감자 스튜가 됩니다.
• 잘 익은 좋은 토마토를 구하기 어렵다면 간 토마토 대신 으깬 토마토 통조림 1컵을 사용하세요.
• 굵은 고춧가루 대신 스위트 파프리카를 사용하면 아이들도 좋아할 만한 순한 스튜가 됩니다.

보관

남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일까지 두고 먹을 수 있습니다. 시간이 지나면 불구르 때문에 스튜가 걸쭉해지니, 다시 데울 때 물을 조금 넣고 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 냉동하면 3개월까지 보관할 수 있지만 불구르가 조금 더 물러집니다.

미리 만들기

양파와 마늘은 다지고 당근은 깍둑썰어 하루 전에 미리 준비해 두고, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 스튜 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지거든요. 다시 데울 때 물을 조금 넣어 농도를 맞춰 주세요.