Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Frango saag
साग चिकन (Saag Chicken)
Pedaços macios de frango cozidos em um molho de espinafre vibrante e levemente condimentado, com gengibre, alho e tomate. Uma versão mais leve do clássico dos restaurantes indianos, com frango magro, pouco óleo e uma colherada de iogurte no lugar do creme de leite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 26% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele, cortado em pedaços de 3 cm
- 500 g (cerca de 15 xícaras sem apertar)Espinafre fresco, lavado
- 1 grande150 gCebola, picada finamente
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 1 pedaço do tamanho de um polegar (cerca de 1 colher de sopa ralado)15 gGengibre fresco, ralado
- 15 gPimenta verde, picada finamente
- 2 médios240 gTomates, picados
- 1 colher de sopa14 gÓleo de canola
- 1 colher de cháCominho em grãos
- 2 colheres de cháCoentro em pó
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 1/2 colher de cháPimenta caxemira ou pimenta em pó suave
- 1 colher de cháGaram masala
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 xícara120 gIogurte natural desnatado
- 3/4 xícara (1/4 xícara para o espinafre, 1/2 xícara para o molho)180 gÁgua
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Coloque o espinafre e 1/4 xícara da água em uma panela grande, tampe e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, até murchar.
- 2
Bata o espinafre murcho com o líquido do cozimento até obter um purê grosso e reserve.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio e adicione o cominho; deixe chiar por 20–30 segundos.
- 4
Junte a cebola e refogue, mexendo com frequência, por cerca de 8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 5
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Adicione o coentro em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.
- 7
Junte os tomates e o sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, até se desmancharem em uma pasta espessa.
- 8
Adicione o frango e mexa por cerca de 5 minutos, até os pedaços ficarem brancos por todos os lados.
- 9
Despeje o purê de espinafre e a 1/2 xícara de água restante, deixe levantar uma leve fervura, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, mexendo de vez em quando.
- 10
Verifique se o frango está bem cozido: o pedaço mais grosso deve atingir 74 °C / 165 °F, sem nenhuma parte rosada por dentro.
- 11
Tire a frigideira do fogo e espere 1 minuto; depois incorpore o iogurte, uma colherada de cada vez, para não talhar.
- 12
Misture o garam masala e o suco de limão, prove, acerte o sal e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, use iogurte natural de coco ou de soja sem açúcar no lugar do iogurte natural desnatado.
- Troque o peito de frango por sobrecoxas de frango sem osso e sem pele para uma carne mais suculenta, cozinhando até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Use 500 g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido, no lugar do fresco para economizar nas compras e na lavagem.
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por paneer em cubos ou grão-de-bico escorrido, adicionando junto com o purê de espinafre e cozinhando só até aquecer bem.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente por inteiro. Você pode congelar por até 3 meses, mas o iogurte pode ficar com aspecto levemente granulado depois de descongelar.
Preparo antecipado
Murche e bata o espinafre com até 2 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira; pique a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta no dia anterior. O curry inteiro também pode ser feito um dia antes e reaquecido até ficar bem quente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (467 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 302 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 40,5 g | 8,7 g |
| Carboidratos | 16,1 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 6,2 g | 1,3 g |
| Fibras | 5 g | 1,1 g |
| Gorduras | 9 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 778 mg | 167 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
