Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
राजमा चावल
Teneri fagioli rossi cotti lentamente in un sugo speziato di cipolla, pomodoro e zenzero, serviti su riso basmati integrale dal sapore di nocciola. Un piatto confortante e amatissimo dell'India del Nord, preparato con un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 73% · Grassi 14% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze280 gRiso basmati integrale
- 3 tazze710 gAcqua (per il riso)
- 2 scatole (circa 3 tazze sgocciolati)480 gFagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 fogliaAlloro
- 2 medie220 gCipolle, tritate finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 15 gPeperoncino verde, inciso per il lungo
- 3 medi360 gPomodori, frullati
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 tazze475 gAcqua (per il curry)
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Metti il riso e 3 tazze d'acqua in una pentola, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 35 minuti.
- 3
Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
- 4
Mentre il riso cuoce, scalda l'olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio e aggiungi i semi di cumino e l'alloro finché i semi sfrigolano, circa 30 secondi.
- 5
Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, finché sono dorate, 8–10 minuti; se si attaccano, aggiungi un goccio dell'acqua del curry.
- 6
Unisci aglio, zenzero e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto.
- 7
Aggiungi curcuma, peperoncino in polvere e coriandolo in polvere e mescola per 30 secondi.
- 8
Versa la passata di pomodoro e cuoci finché si addensa e l'olio inizia a separarsi, circa 8 minuti.
- 9
Aggiungi i fagioli, il sale e 2 tazze d'acqua e porta a ebollizione.
- 10
Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 15 minuti.
- 11
Schiaccia qualche cucchiaiata di fagioli contro la parete della padella per addensare il sugo, poi cuoci altri 5 minuti.
- 12
Incorpora il garam masala e il succo di limone, togli l'alloro e regola di sale.
- 13
Cospargi di coriandolo fresco e servi il rajma sul riso.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso basmati bianco al posto di quello integrale e riduci la cottura a circa 15 minuti con circa 2 1/4 tazze d'acqua.
- Sostituisci i fagioli in scatola con 1 tazza di fagioli secchi messi in ammollo per una notte e lessati finché sono completamente morbidi (falli prima bollire a fuoco vivo per almeno 10 minuti): può essere più economico.
- Usa una lattina da 14 oz di pomodori frantumati al posto dei pomodori freschi frullati, per una spesa più semplice.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, sostituiscilo con 3/4 di cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pepe di Cayenna.
Conservazione
Conserva rajma e riso in frigorifero, in contenitori separati e coperti, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. Il rajma si congela bene fino a 3 mesi; raffredda rapidamente il riso, tienilo in frigo e non riscaldarlo più di una volta.
Preparazione in anticipo
Il rajma è ancora più buono preparato il giorno prima: lascialo raffreddare, mettilo in frigo e riscaldalo con un goccio d'acqua, aggiungendo il coriandolo fresco appena prima di servire. Anche il riso si può cuocere il giorno prima, purché venga raffreddato subito.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (650 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 487 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 17 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 90,4 g | 13,9 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g | 0,8 g |
| Fibre | 12,9 g | 2 g |
| Grassi | 7,5 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 857 mg | 132 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
